大厨支招（10月10日）

         　初秋，正值吃螃蟹的好时节。

清蒸大闸蟹，是江南地区传统的汉族名菜。此菜螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，属于清蒸海鲜类菜系，以其味道醇厚，营养丰富而闻名。不过，吃螃蟹也是有很多学问的，从挑，到做，再到吃，这其中有很多门道。蟹上市的时候，市民们都会争相一尝蟹味，那么本期，大厨为您推荐一款“大闸蟹”。

本期推荐：大闸蟹

食材：大闸蟹、醋、姜蒜葱、水

做法：

1.新鲜大闸蟹冲洗刷干净，不用解开绳子，以免螃蟹乱动划伤手。

2.将绑好的螃蟹肚皮朝上，摆放在蒸盘中，冷水上锅，大火上气后蒸20分钟。

3.细香葱、姜、蒜分别切成碎末，放入小碗内。

4.将蒸好的螃蟹取出，剪去绳子。细香葱、姜、蒜末和醋搅匀成蘸汁，搭配食用。

螃蟹肉富含维生素、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、烟碱酸等。具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功。此外，蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。蟹肉性寒，不宜多食，患伤风、发热、胃痛以及腹泻、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、脾胃虚寒等病症者不宜食用。