主料：
河虾（250克）
调料：
葱姜片（适量）、香醋（适量）、糖（适量）、蚝油（适量）、鲜酱油（适量）。
制作步骤：
1.选用鲜活的河虾，漂洗一下，剪去前爪和虾须。
2.锅上火倒入色拉油烧至7成油温，把河虾倒入油爆8~10秒，捞出。
3.高油温让虾壳瞬间爆脆，虾肉却依然鲜嫩。
4.锅中淋入少许油，加姜片煸一下，加入半勺水，加入蚝油、鲜酱油、糖、香醋调成小糖醋的口味，淋入少许水淀粉使酱汁浓稠。
5.把油爆好的河虾倒入，翻炒裹匀酱汁即可出锅。
备注：
油爆河虾是上海及江苏、浙江一带汉族传统名菜。它为席上珍品，也入寻常百姓家，适于家庭小酌。成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。（李潇 文/图）
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