有些菜不宜直接凉拌，你知道吗？

　　本报讯  炎炎夏日，酷暑难当。随着气温的升高，人们越来越感到“食之无味”。许多市民会选择购买或者自己动手做些凉菜，来缓解夏季的暑热。但是并不是所有的的菜都适合直接用来凉拌。
　　据了解，不适宜直接凉拌的蔬菜主要有：马齿苋等野菜、十字花科蔬菜、芥菜类蔬菜、含草酸较多的蔬菜、含淀粉的蔬菜和扁豆、四季豆。马齿苋等野菜上的尘土和小虫比较多，易致人过敏，凉拌前需要焯一下。十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。含草酸较多的蔬菜凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟食，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。
　　对于一些当天没有食用完的凉拌菜，市民们大多会放入冰箱，第二天食用。其实这样的做法是非常不科学的。凉拌菜放进冰箱会受到细菌侵扰。尽管大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20~30℃的温热条件下生长，但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。所以最安全的做法便是不留剩菜剩饭，至少做到凉拌菜不要留，茎叶类蔬菜也尽量不要过夜。(云燕 )