近日，被国内媒体曝光的“僵尸肉”问题持续发酵。报道中曾指出，10万余吨‘僵尸肉’销往北京、天津、重庆等地，部分‘肉龄’竟达40年”。
记者昨电话采访江苏检验检疫局食品安全监管处时，郑欣副处长说，我省进口食品质量总体稳定，在检验检疫监管范围内没有发现“僵尸肉”，但并非高枕无忧。检验检疫部门监管重点是筑牢禁止进境食品防线，严防来自疫区的食品和未经批准的食品进境。
我市市场监管部门昨在接受采访时表示，严防“僵尸肉”之类的食品安全问题，一是职能部门强化监管，二是市民须高度警惕。
“僵尸肉”给小城肉食敲警钟
僵尸肉”的消息上月被公布出来，立马引起各方惊叹和热议。
全国海关共查证走私冻品42万吨，货价超30亿元，包括冻鸡翅、冻牛肉等副产品10余万吨，甚至有超四十年的陈年“僵尸肉”。它们悄无声息地出现在云南、贵州、四川等边远省份二三线城市的小餐馆、宵夜摊。6月25日，我市市场监管部门根据上级统一部署下发了《关于开展流通环节食品冷冻藏业专项检查的通知》，各分局立即组织力量并结合辖区情况设定了检查对象开展专项检查，据我市市场监督管理局食品安全综合监督管理科专业监管人员秦新生介绍，从目前汇总的情况看，我市境内尚未发现过期的“僵尸肉”之类的肉食品。市农委动物卫生监督所、畜禽屠宰管理科相关负责人昨在接受采访时也都表示，“僵尸肉”事件虽然发生在进口食品流通环节，但生产屠宰环节也须提高警惕，确保肉食品安全。据了解，我市食品监管部门近期还将加大监管力度，严防“僵尸肉”等问题食品流入我市。
教你几招防范“僵尸肉”
“僵尸肉”传得沸沸扬扬的，那么，我们怎么避免买到这些僵尸肉？怎样才能买到新鲜的肉呢？秦新生坦言，如果没有专业知识、专业手段，很难判断它是不是僵尸肉。”要买放心肉最简单的办法就是：必须到正规经营点。他也介绍了几种基本的辨别方法：
一、怎样辨别僵尸凤爪。1、看颜色。如鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的微黄色。2、掰开看。正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色说明用双氧水浸泡过。
3、看皮肤。如鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明，且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过，正常煮熟鸡爪的皮肤很自然，而且有韧性不会轻易被撕掉。4、口感。甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的。
二、怎样辨别冷冻肉。1、质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的，闻起来也不会有异味。2、坏的冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，在家用锅煮一小块，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。
三、怎样辨别假猪蹄。1、泡过的猪蹄一看就特别粗，直径8厘米以上，表皮发红。2、闻一闻会有淡淡的药水味，肉的腥味反而不明显。3、表皮摸起来会非常硬，而且蹄子是分开的。而正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会特别白，甚至偏黄。
四、常见肉类辨别。1、牛肉。
新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。2、鱼肉。合格的鱼鳞拱齐，眼球透明凸出，鳃呈鲜红色,肉有弹性，放于掌上，鱼体能保持水平，鱼尾不致于弯曲下垂，新鲜的鱼开刀后可见鲜血流出。3、猪肉。鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
五、怎样才能买到新鲜肉。1、比价格。便宜没好货，遇见低于平均市价的肉食谨慎购买。2、找标识。经检验检疫合格的进口肉类产品纸箱不会使用铁钉和铁卡，同时外包装上有输出国(地区)官方检验检疫标识，有以中文标明品名、生产企业注册号、生产批号、生产日期、保质期等内容，内包装则使用无毒、无害的全新材料，并标明产地国、品名、生产企业注册号、生产批号，且内外包装信息也是完全一致的。国产肉类，要看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。购买熟肉制品，要仔细查看标签。3、正规渠道购买。秦新生说，消费者很难辨肉，但可以辨“人”。
买放心肉最简单的办法就是到正规超市、菜市场等选择品牌猪肉，而且尽量索要小票，一旦出现问题，可以凭借小票进行溯源。“如果怀疑自己买到了僵尸肉，可以到专业检测机构借助专业检测检验手段来判断。或者通过拨打12315、12365电话举报。”
“食责险”将拒“僵尸肉”于餐桌之外？
从三聚氰胺奶粉、苏丹红、瘦肉精猪肉，到地沟油、染色馒头、皮革奶、僵尸肉……食品安全越来越成为公众关注的焦点。
我市市场监督管理局餐饮科人员认为，食品安全问题涉及各利益主体，必须树立“全社会治理”观念，由政府、行业组织、消费者等主体运用法律、市场、行政、媒体等多种手段，共同参与治理。
海关、检验检疫、市场监管、公安等多个政府职能部门配合联动，对食品安全分段管理，齐抓共管，多管齐下，构建起覆盖全国的食品安全网络。而我省将于10月启动的“食责险”可望成为围堵“僵尸肉”们的新屏障。这种食品保险有可能像交强险一样变成“食强险”。餐饮配送企业、食品进口商、食品销售商、企事业单位及学校食堂、农产品批发市场开办者、仓储及物流配送业者、送餐平台等上至五星酒店，下至街头包子油条店都需购买“食责险”，而市民在五星酒店或包子店遇食品问题均可获赔偿。
目前，江苏省商务厅、省食药监局、省保监局正积极推进食品安全责任保险在全国率先突破，通过“事前防范、事中减损、事后快赔”的保险方式保障食品安全，让商家增加违法的风险，让百姓吃得放心。
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