图为水中仙大酒店制作蟹黄生煎包。记者 溢真 摄
本报记者 卢一鸣 溢真 通讯员 陈苏成 眭丽芳
生煎包子是丹阳饮食中的一大特色，早在上世纪二三十年代，生煎包子、生煎牛肉锅贴已经风靡丹阳城乡。那时候，丹阳闹市口的饭店，特别是挨着茶馆、浴室的大小饭店，店门前都摆上一个大炭炉，炉上置一平底熟铁锅，专司制作生煎包子。
煎烤师傅在平底锅上抹上一层油，整齐地铺上小包子，盖上锅盖，经火烤片刻，生煎包子的香气开始飘溢，然后再撒几次水，每次揭开锅盖撒水，那升腾的水汽伴着包子香味，飘满街市。当煎烤师傅撒上葱花和芝麻时，生煎包子就熟了。这时，煎烤师傅用小铁皮铲有节奏地敲锅沿，一听敲锅声，顾客便知道一锅生煎包子出锅了。
已故丹阳作家高息林曾著述，以前丹阳人把去苏州、上海、浙江做生意称作“走下路”，意思是往长江下游走。丹阳最有名的“三把刀”中，就有一把是面刀。“面刀”也可当作面食糕点师傅的别称。他们将丹阳的面点技艺，将生煎包子、生煎牛肉锅贴带到了上海滩。据如今在云南南路上的大壶春饭店年届七旬的老经理沈双龙介绍，上海最早的“生煎”应该创立于上世纪二十年代的萝春阁，创始人来自江苏丹阳。大壶春生煎始创于1932年，创始人叫唐妙权，而他的叔叔正是萝春阁的创立者。萝春阁于上世纪二十年代开在浙江路上，唐妙权看到叔叔的生煎生意红火，也加入进来。沈双龙说，从萝春阁和大壶春两个生煎老字号老板的出处可判断，上海生煎最早是从江苏丹阳传入的。
水中仙大酒店厨师说，生煎包子用的是半发酵的面，皮薄、底脆、汁浓、肉紧是生煎包子的四大特点。目前除了猪肉馅，还有牛肉、虾仁、蟹黄等馅料的生煎包。刚出锅的生煎包子，肉香、油香、葱香和芝麻香浑然一体，再蘸一点香醋，味道就顶级了。
