本报讯（记者 溢真 通讯员 苏成）自3月10日起，我市餐饮企业堂食全面恢复。一夜之间，大大小小的餐厅、餐馆、酒店都陆续开了。2月25日至3月1日，省消保委曾开展线上问卷调查，发布的《新冠肺炎疫情对江苏省居民消费意愿的影响调查报告》显示，近九成居民会有补偿性消费，报复性消费比例达89.2%。餐企复业20多天了，餐饮业是否因报复性消费引来大幅增长？记者近日在走访调查中了解到，大部分餐饮店的堂食生意“很一般”或“很清淡”，说好的餐饮补偿性、报复性消费并未到来。
开放堂食叫好不叫座，报复性消费路在何方？
“中午加晚上的预订，只有十几桌客人。换成以前，包厢要提前两三天预订，大厅都是客满的。”上周日中午12点，我市一家餐企经理苦笑，“虽然比起前一个星期，已有起色，但营业额仍可以用惨淡来形容。”为了增加营收，该餐企还在门口摆起了外卖摊，卖起了盒饭和点心。
在我市一家城市综合体，记者在走访中发现有部分餐饮店中午的客流量还行，但更多的是“和疫情前有不小的差距”。“双休日还有些顾客，但一进入工作日，人气骤降，尤其晚上基本没什么堂吃生意。”一家餐饮店负责人表示，以前一天营业额能够做到五六千元，而现在能做满2000元已经很不错了。“疫情尚未完全结束，丹阳的消费者大多持观望态度，还都尽量避免扎堆。”一名业内人士分析，此前人流大的地方并未迎来消费者的批量回归。
餐企千方百计寻出路
“目前战‘疫’还处于攻坚阶段，餐饮消费要完全恢复到以往的热闹，还需要一段时间。”在李家大院负责人看来，大型宴会无法预订，短时间内很难出现大量人流涌进餐厅。她笑言，最近正好趁空闲研发新菜，考虑以后如何营销做到淡季不淡。
走访中，记者发现大大小小的餐饮业主都在积极寻找着生机。坤泉老味道开展了一些优惠活动吸引顾客，如抢红包、优惠充值等形式。“多个办法，多条出路。”坤泉老味道负责人表示，“占个先机也好。”记者从市商务局了解到，我市正在拟定支持商贸服务业恢复发展的扶持政策，通过加大资金支持力度，拓宽融资渠道，降低融资成本，大力支持包括餐饮在内的经营困难商贸企业加快复工复业。
激活餐饮市场，体验感与性价比是关键
记者走访我市消费者时，他们普遍对长期的消费持保守态度，不少消费者告诉记者今年或减少消费，主要原因是疫情结束后仍打算减少外出，经此一疫学会了理性消费。
有业内人士认为，报复性消费基本无望出现。在他看来，报复性消费需要具备两个核心要素：消费能力与消费信心。我省居民消费意愿的影响调查报告显示，近八成居民预计收入将缩减，居民消费信心尚未完全恢复，疫情在全球蔓延致经济走弱风险加大，预计一季度商贸业仍未能完全恢复正常营业水平。一是居民消费信心仍然不足，餐饮协会问卷调查显示有80%的受访者仍担心防疫卫生安全；二是正常生活秩序尚未恢复，居民家庭聚会、商务交流均被迫取消或延期；三是对经济和收入下行的担心，疫情大面积流行可能使全球经济陷入衰退，传导并对中国经济带来冲击，使得居民对非生活必需的购买意愿有所下降。随着疫情全球化，超过50%的消费者基本没有报复性消费的欲望与能力。
如何在疫情下半场激发餐饮活力？该人士认为，本次疫情危中蕴含着机遇。在现有经济环境下，增强顾客的体验感与消费性价比，则应是餐饮从业者关注的两大焦点。此外，在疫情恢复期间，外卖依然是餐企“自救”的重要甚至唯一渠道，也培养了消费者的消费习惯。当行业回归堂食，如何带给消费者超预期的堂食体验，也是餐饮业考虑的话题。
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