本报记者 溢真 通讯员 孙国武 韩梦庆
图为逍遥山庄收藏的面馆老照片和老四牌楼熟菜店现场。
记者 溢真 通讯员 小武哥 摄
70年前：面食亦是丹阳人主食之一，仅次于大米。面粉通常是指小麦面，而在丹阳还有元麦面、大麦面、荞麦面。丹阳小麦面食种类繁多，主要有面条、馒头、包子、馄饨、面酱，以及油氽的油条、馓子，还有各种糕点等；元麦、大麦面的吃法则多与大米一起煮大麦粥。丹阳人吃大麦粥很普遍，可说家家都吃，农村人更是一年吃到头。“丹阳人大麦粥命”的说法就源于此。那时，每逢重大节日或家庭办大事，丹阳人到四牌楼、南门大街上的大小商铺置办物品，或怀揣积攒了大半年的零钱到这里的糕饼店购买糕点、肉铺割上一刀肉，再吃一碗面条回家，那是一件很奢侈的事。
70年后：如今，面条已成为丹阳人最受欢迎的大众食品，眼下，只增不减并时常还扩大门面的就是熟菜店和面馆。据了解，丹阳城乡目前已有熟菜经营门店、摊位约一千多家。作为业内前辈，老四牌楼熟菜店主人邓炳煜介绍说，丹阳熟菜消费为何长年不愁客源？一是市民日常食用和平时待客，二是城乡家庭办宴席需要采购，三是现在许多熟菜店增加了熟菜加面条的服务，这也大大扩大了熟菜店的早餐和夜宵生意，甚至是全天供应。比如老四牌楼熟菜店从2000年开始就推出了堂食面条服务，开发的菜品现已达上百个，并坚持从原料到成品全部自己掌控、烹制，生意也因此一直很红火。市餐饮协会秘书长杨志荣认为，一碗肴肉面，几碟冷盘，一碗大麦粥，这种“丹阳味”已深深融入丹阳人的骨子里，这也使丹阳熟菜店的生意得到了延伸和扩大，并成为丹阳餐饮消费的一大特色。从5块钱到几十元，熟菜店的面食消费档次适应丹阳最广泛的消费群体，因为熟菜面条消费体现了丹阳普通群众真实客观的餐饮消费能力，因此，丹阳面馆和经营面条的熟菜店越来越多，丹阳的熟菜店的亲民消费使之保持了不断增长的营销势头，有一些带面馆的熟菜店的营业额已相当于一家中小型酒店。
