图为本土厨师交流培训现场。
溢真 摄
本报讯（记者 溢真 通讯员 苏成）在市餐饮行业协会第三届二次会员大会召开之际，我市餐饮业通过菜品交流分享会、“食品安全”、江鲜春菜美食大促、“走出去、请进来”的学习交流提高厨德厨艺等活动，以传承、创新、发展为特色，以“文化兴业”为主题，持续传承餐饮文化，积极实现新时代下的餐饮升级，餐饮业收入稳中保增长，掀起了新一轮餐饮发展热潮。
在转型升级中发展提速。据市餐饮行业协会会长李德元介绍，我市现有餐饮经营户2800余家，市餐饮行业协会去年换届后更主动发挥协会桥梁纽带作用，传达政府发展餐饮业政策，反映行业意愿；促进本土菜点和餐饮食品开发和应用，推动餐饮食品操作技艺提高，提高了行业水平。餐饮行业协会积极配合政府部门进行餐厨废弃物的协同处理，将餐厨废弃物科学分类，按类处理，规定各酒店不得将废气废水废油倒入下水道，避免了新的污染，并大力引入“油水分离器”等科技产品，实现了化废为宝。酒店业投入了大量的人力、物力和财力广泛推广了“明厨亮灶”工程，即餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务的厨房环境卫生、冷食类食品制作、生食类食品保存、餐具清洗消毒等相关过程。目前，已有90%的大中型餐饮企业实现了“明厨亮灶”，给广大消费者提供了安全的、放心的服务。在今年全市“诚信消费”评比中，有9家餐饮企业被评为先进单位。经市场监管局多批次抽查，各项指标的合格率达95%以上。一年来，餐协会员单位无一起食品安全事故发生。
在传承文化中传播美食。积极开展“丹阳老味道”评比工作。丹阳具有几千年的古老文化，其中餐饮文化独树一帜。丹阳大麦粥、蟹黄汤包、延陵鸭饺、丹阳肴肉、贤桥干切牛肉、脂油团子、张埝盐水鹅、邓记丹阳酱肉、亲情盐卤鸭等丹阳老味道有故事、有历史。为了能挖掘、传承丹阳老味道，餐饮协会全面参与了“丹阳老味道”评选，并通过新闻媒体和协会微信群向社会公众、餐饮企业广泛征集“丹阳老味道”菜名。经线上线下推荐，收集了100多道菜品。接着将通过烹饪大赛的形式评比出真正具有丹阳特色、丹阳人忘不了的“丹阳老味道”。并加以精心包装，大力推广，让丹阳的餐饮文化得以传承，让丹阳的美食走出去，尤其让更多的年轻人了解家乡的美食文化。
在互联网创新中链接消费。互联网技术正变革重塑着人们的消费习惯。面对餐饮消费领域的升级变化，我市餐饮业不断变革理念，积极创新。餐饮企业结合了现代化餐饮服务理念，通过“餐饮+互联网”手段，实现餐企的“互联网+”和“跨界融合”的无缝链接，团餐、美食团购、网上订餐、半成品订制、外卖、外烩、承包经营食堂等新型餐饮服务模式让更多消费者通过多元化途径享受美食，更深度地实现“拉内需、促消费、搭平台、树品牌”。而在线上线下的互动中，实现信息对接、模式对接、资本对接等。一批餐企管理人员前往句容特色庄园学习农庄式的管理模式；一批餐企管理者赴山西学习晋商美食文化；水中仙国际大酒店员工赴延安开展红色旅游餐饮文化交流学习；丹北餐企组织多次外出，至浙江、贵州等地引进菜肴，交流技艺，增添食材。也邀请常州紫缘创始人周文荣大师、南京悦客假日酒店总经理洪玉忠、江苏佬土火锅董事长汪亮、江阴天水雅居大酒店黄华团队等业界大咖来丹阳和界牌盛世有缘大酒店现场交流分享冷菜、热菜、点心的制作技艺。金陵（丹阳）饭店、界牌明都、天禄人家等七家酒店的厨师参加中国烹饪协会“第一期冷菜制作线下培训班”，使本土厨师在参赛参训中提升了技艺。
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