臭豆腐,真的好吃吗?

核心提示: 笔者惊讶的不是臭豆腐的涨价,而是小小的城区居然有90多家臭豆腐摊位,有那么多的臭豆腐消费者。臭豆腐,真的那么好吃吗?

本报特约评论员 秦曼村

“一位摊主告诉记者,豆制品原材料和半成品的价格的确有所上涨,但是今年以来臭豆腐摊位数量明显增多,市场竞争相当激烈,没有摊主会擅自涨价,那样会流失一定的消费群体,得不偿失……据了解,目前我市城乡经营臭豆腐的摊位已有90多家。”——《受贸易战影响,臭豆腐集体涨价》(10月9日《丹阳日报》)

笔者惊讶的不是臭豆腐的涨价,而是小小的城区居然有90多家臭豆腐摊位,有那么多的臭豆腐消费者。臭豆腐,真的那么好吃吗?

臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好。臭豆腐与其他豆制品一样都是豆类发酵制品,是通过接种霉菌后,经过发酵而成的传统食品。但是,在现在,由于某些人利益熏心,不顾消费者的利益和健康,他们改变了传统的制作方法,采取一些化学的手法,模拟出臭豆腐。如用硫酸亚铁可产生黑色,再加上其他的臭味物质,即可成为臭豆腐,这是相当危险的,过多的铁对人体的肝脏非常不利。臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物——胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺,相信大家都知道亚硝胺是强致癌物。因而在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成。臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的,易被微生物污染。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病。现在有不肖业者,以化学染料、馊水、污水,甚至粪水加工制成臭豆腐。他们先将豆腐切块水煮,并加入黑色粉末,数分钟后豆腐全染成紫黑色,晾晒后放入盛满又黑又臭脏水的水桶里浸泡变臭,黑水以田螺与馊水、腐肉、死苍蝇为原料,发酵密封到长蛆,产生刺鼻臭味。若不够臭,再放进少许粪水增臭。臭豆腐本身就是霉变的食物,肠胃不好的尽量不要吃,否则会容易造成胃痛胃胀,腹痛腹泻等。

总而言之,臭豆腐哪怕再好吃,还是少吃为妙。

责任编辑:周娜

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