人气农家菜要靠特色品牌

核心提示: 近年来,农家乐、农家菜成为餐饮消费的亮点,但绝大部分农庄、农家菜馆都处于不温不火的状态,我市餐饮协会相关人士认为,其主要原因是因为许多农家餐馆缺少高人气的特色菜,在推广方面也缺乏招数。“酒香也怕巷子深”,在农家菜推广方面也同理。

图为耿玲娣在烹饪农家菜。

溢真 摄

本报讯(记者 溢真 通讯员 小武哥)近年来,农家乐、农家菜成为餐饮消费的亮点,但绝大部分农庄、农家菜馆都处于不温不火的状态,我市餐饮协会相关人士认为,其主要原因是因为许多农家餐馆缺少高人气的特色菜,在推广方面也缺乏招数。“酒香也怕巷子深”,在农家菜推广方面也同理。

近些年,随着新农村的建设和发展,乡村游越来越受追捧,在外地工作的网友李子说,她和老公结婚也已经有一年了,一直都没有去延陵的外婆家看望。这一次他们特地去了外婆家。外婆和舅舅把他们带到了延陵九里村的二婆家庭农庄吃农家菜,见识了二婆农庄耿玲娣的好厨艺,品尝了她做的红烧肉烧美工蛋、野塘小杂鱼、红烧甲鱼等美味农家菜。那唇齿留香的感觉,还有那农家菜的口感让消费者觉得农家厨娘耿玲娣和那些大厨相比起来也不逊色。走进二婆家庭农庄,这里大堂敞亮干净,装修得古色古香,墙上挂着二婆家庭农庄获镇江餐饮、烹饪协会举办的“智慧镇江杯”最好吃的农家菜金奖、“镇有一手”农家好厨娘十大特色农家菜、江苏省巾帼农家乐示范基地等奖牌,耿玲娣说,特色的农家菜首先应保留着农家菜该有的朴素风,不离乡土味这一主题,要采用本地的特色食材原料,从烹饪技艺、成品装盘、造型款式、菜肴命名等方面,在制作菜品时体现特有的土味农味厨艺。耿玲娣提醒,城里人说的“农家菜”与“农民家里自己烧的菜”并不是一个概念。“农家菜”不仅要新鲜、绿色,还要色香味俱佳,但又不失乡土味。耿玲娣从延陵九里村开始创业,后又到云南丽江开餐馆十多年,如今应家乡的召唤回到九里村开农家乐酒店,她一直在厨艺上坚守这份初心。

来自延陵茅山老区“乡土风情”饭馆老板王伟、丹阳乡村游名村皇塘镇大南庄白龙湖季建庆生态渔庄的季建庆也都认为,靠几道农家菜,做火了农家乐的实例很多,要使农家菜有魅力,成为金牌农家菜、人气餐饮和农家行的一大亮点,关键要做好以下几点,一是品牌化特色推广,比如注册宣传餐饮产品商标;二是标准化经营管理,保障农家菜品质;三是自助化创新营销,杜绝恶性竞争,形式让客人喜欢;四是依靠龙头产品推动,形成了独具特色的乡土餐饮系列;五是市场营销提升,可通过举办民俗婚礼、端午文化节、乡村欢乐节等系列文化活动引起媒体关注,扩大宣传促销和推介;六是要有一个既对乡土文化有着充分的理解、对运营推广得心应手,又能够接地气的成功操盘手;七是持续化升级改造,提升乡土餐饮竞争力。如打造精品农家接待户,对部分农家院进行重新设计、整体包装,以提高农家菜餐馆和特色民俗户的接待能力。

责任编辑:王渊

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