本报讯（记者 溢真 通讯员 朱彤）市场监管总局4月26日下发了《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，以督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开加工过程，推动餐饮服务食品安全社会共治。
市商务局商贸流通科人士介绍说，明厨亮灶，是指餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。公开的重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒（使用洗碗机进行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外）等。我市市场监管部门人员指出，餐饮服务提供者应当主体资质合法、原料来源清晰、加工过程规范、厨房环境卫生、工具用具洁净、人员衣帽干净。采用透明式展示的，可通过建造透明玻璃窗、玻璃墙的方式向社会公众展示。透明玻璃表面要光滑整洁、通透明亮，无积尘、无油垢。玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，玻璃两侧不宜存放遮挡视线的物品。采用视频式展示的，可通过视频直播的方式向社会公众展示，要保证就餐人员在就餐场所能看到展示的内容，也可以上传至网络平台。
据了解，明厨亮灶建设主要分为透明式、开放式、参观通道式、视频监控式、“互联网+”式、组合式等六种类别，并结合建设“食品安全信息公示栏”，向消费者展示食品加工制作关键过程，接受消费者监督。推动餐饮主体明厨亮灶，消费者可直观了解餐饮企业的原料选择、烹饪加工、剩菜处理、餐具消毒、厨师行为等各环节工作，实现后厨全透明化，大大增强餐饮单位的自律性和规范性。近年来，我市一些餐饮企业顺势而为，试行了明厨亮灶工程，如天禄人家（凤凰宴）、坤泉老味道、水中仙老味道餐厅、粮库酒店、桃源味道等许多餐企不同程度地推行“明厨亮灶”后，不但让企业受益，消费者也更安心。用餐的市民丁先生告诉记者，“选择有‘透明’后厨的餐厅，能清楚地看到后厨的卫生与操作间，吃着也能放心。”
目前，我市明厨亮灶推广重点在大型餐饮单位、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位及城市综合体等餐饮集中区。而围绕中央厨房建设的规模化餐企的团餐服务又是“明厨亮灶”工程的一大亮点。如水中仙公司延伸中央厨房建设，先后建起了市人民医院员工餐厅“丹阳人家”、南师大中北学院丹阳校区“丹阳人家”餐厅、市商务局食堂等十多家团餐服务平台。市场监管局工作人员也曾进入相关食堂，就食堂的流程布局、设施设备、食品采购、从业人员健康管理、明厨亮灶等进行检查。随着“明厨亮灶”工怍的进一步延伸，可望为老百姓提供更多加工环境清洁卫生、加工操作规范安全的餐饮服务单位。
