图为李家大院餐饮消费现场。
记者 溢真 摄
本报讯（记者 溢真 通讯员 陈苏成）记者从日前召开的市餐饮行业协会会长会议上获悉，去年以来，我市餐饮企业积极挖掘新常态市场经济环境下的有利因素，推进供给侧结构性改革，创新思维主动开拓餐饮“蓝海”，在转型融合中打造新卖点，重构餐饮市场新生态，全市餐饮业销售保持了稳健上升的势头。我市餐饮业态也呈现出一些新的趋势。
餐饮持续回归大众。我市餐饮业内人士指出，在高端餐饮消费增长放缓的环境下，推动餐饮回归大众化是供给侧结构性改革的着力点，也是餐饮业趋稳回暖的动力源。当前，大众餐饮、线上线下、单品爆品等业态发展大幅增强，除了优化拓展婚宴、寿宴、百姓家宴等市场热点产品外，团餐、半成品订制、外卖、外烩及活动茶歇、冷餐会等新型餐饮消费模式和产品都受到各类消费群体的欢迎。新世纪国际大酒店、界牌名都大酒店、丹亚大酒店等在引进各地名菜名点的基础上还增加了外卖等经营项目，桃源大酒店瞄准市场开出了早餐业务，水中仙、金鸡饭店、坤泉老味道等更是把早餐做成了经营亮点。大众化餐饮实现了逆势增长。
轻餐化趋势明显。随着人们的消费水平不断提高，对待美食的需求已不仅仅满足于当下的不同菜系的佳肴，而是以环境的休闲放松，味觉的享受为目的的轻餐饮成为当下人的一种新的追求，消费者更关心口味和氛围，门店设计、菜品创新、多元体验等新奇玩意更能抓住消费者眼球。尤其果汁、咖啡、炸鸡等一系列制作简单的食物更是受到年轻消费群体的欢迎。既适应了当下快节奏的生活方式，也节省了时间，成为休闲小憩的不二选择。如城市综合体中的咖啡店、鸡排店、甜品店等轻餐饮投入小、成本低，平均毛利率高于正规餐厅，同时，在租金的承受力上，轻餐饮也比餐馆高。当前，专门做某一单品类、打造出一个招牌产品的小而精的餐厅，更容易适应消费者的偏好，也更容易存活。
餐饮O2O市场增幅较大。借助电商营销，O2O线上线下融合，正成为我市餐饮业发展的新趋势。互联网+餐饮、网上订餐、外卖等新型餐饮消费模式和产品在我市餐饮企业已非常普遍，并受到各类消费群体的欢迎。如天禄人家、李家大院等在做好宴会、年会、聚会市场的前提下还开出了互联网+餐饮业务。我市餐饮业内人士认为，从发展前景看，随着居民生活节奏的加快、消费观念的更新、带薪节假日的增多、消费方式的转变，传统餐饮业的服务方式和市场结构正在发生巨大变化，市场空间因为有了“互联网+”的导入，得到了新的拓展，连带的市场机会也日益增多。
市场融合重构显活力。在餐饮转型浪潮中，唯有创新才能使餐饮企业营商环境持续优化。市餐饮行业协会会长企业领导普遍认为，餐饮业在逐步回归大众化消费的进程中，将成为未来以市场为导向、需求升级为核心的行业。餐饮企业只有抓住时机，在应对变化中求发展。讲究性价比高、好吃不贵成为消费者对餐饮的综合要求。这也引导着餐饮企业不断转变观念。比如不晒市民发现，今年许多中等甚至小餐馆都开出了年夜饭、春节宴。天禄人家、李家大院、曲阿印象、坤泉老味道等餐企的负责人都坦言，这是为了吸引更多的消费者，也更是市场的驱使。
