本报记者 萧也平 龚佩玉
对于一座有着悠久历史的城市来说，总有一条老街，担当起这座城市沧桑巨变的见证者。对于一条老街来说，总有一群人，成为这座城市历史的守望者。而对于这些守望者来说，总有一种他们熟悉的老味道，成为他们一日生活不离不弃的恒久回味。沿着新民路，经过繁华的贤桥段，继续向西走，便到了丹阳的老街——南门大街。经历了数年的落寞、起伏和崛起，如今的南门大街又成为一条熙熙攘攘的热闹街市。在南门大街由北向南一路走着，你可以看到，沿街的老房子基本都是各式各样的小店铺，有早餐店、米酒店、小杂货店、糕点店、各式餐馆……空气中弥漫着一股食物的香气，有人说，在南门大街，每天早上，比这个城市更早醒来的是这个城市的味觉。
“老板，来个烧饼夹油条。”“老板，我要20个京江脐。”……早上六点多，空气清冷，不少人还躺在暖和的被窝中，位于南门大街的小虎烧饼店已经开始了一天的营业，虽然店面不大，可生意却十分红火，不少人前来购买烧饼、京江脐、油条、糖饺、麻团、豆浆等。“我们早上六点钟就开始营业了，天天都是这样，做烧饼京江脐是个辛苦活，要起早贪黑。”一边和记者说着，店主沈小虎一边揉搓面团，制作烧饼。只见他快速揉捏、用擀面杖擀开饼坯、上油、撒上葱和芝麻，再快速地将一只只饼坯贴上炉，十分钟后，饼坯渐渐变厚，白面饼渐变烤黄，一个个香喷喷的烧饼便做好了。沈小虎告诉记者，今年56岁的他已经做了整整36年的烧饼，养活一家老小、挣下一份家业，靠的就是这门好手艺。“我出来工作就在市饮食服务公司，当时跟着老师傅学做烧饼，虽然辛苦，但也是坚持了下来，一做就是十几年。”随着公司倒闭，沈小虎也下了岗，今后的生计该怎么办呢？思前想后，沈小虎和妻子决定在南门大街开家早点铺，这一开就是二十年。由于他家的烧饼、油条、京江脐等用料足、味道好、价格实惠，渐渐打出了名气，拥有了许多老客户。“我家的面团都是用老面头自然发面，采用的都是传统的老方法，手艺很重要，这样做出来的东西香，好吃！”沈小虎说，要做好一天的营生，每天晚上，他都要将面团和好发酵才能休息，“我用的面团都要发酵5~6个小时，早上用的面团必须前一晚睡觉前就弄好，上午10点还要再发酵一波面粉，留作下午做烧饼等用。像我昨天晚上就发了将近40斤面粉。”除了好手艺，沈小虎认为，诚信经营也是他能够拥有这么多回头客的关键。“不管是做烧饼还是做其他生意，其实道理都是一样的，就是要诚信，要实惠，这样大家才愿意来买。”
“他家的烧饼好吃，面饼也厚，不像有些人家的，就薄薄的一层，你看我今天买的斜角烧饼包油条，才两块钱，回去再来一杯牛奶，是个不错的早饭。”在附近银行工作的陈婷是小虎烧饼的老客户，六年来，每隔一两天，她都会去买点烧饼油条当早饭。“今天早上，还有个从上海来的客人来我们店里买京江脐呢！”沈小虎的妻子赵珍妹笑着说，“那位老顾客是丹阳人，后来去了上海发展定居，这次回来探亲，临走时买点京江脐，说是要重温下儿时的老味道。”正说着，又有六七位顾客前来买早点，赵珍妹又忙开了。“儿子原先也不想我们继续做了，毕竟太辛苦，但做了一辈子烧饼京江脐，我都习惯了，也想继续做下去。”看着店门前的忙碌情景，沈小虎如是说。
本版摄影 萧也平 龚佩玉
沈小虎正将一只只饼坯贴上炉
图为燃烧正旺的火炉
沈小虎正从炉中取出刚做好的烧饼
顾客们争相购买刚出炉的烧饼
店员们正在制作烧饼
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