本期“厨神”：马应军，毕业于南京工程学院，是我市某企业的常务副总经理、管理顾问，尽管他在工作上兢兢业业，但同事和朋友们给他的第一个标签就是“神厨”，因为作为一名由理工男演变而成的烹饪发烧友，他不仅喜欢做菜，而且对精致菜肴的追求从不停步。
据介绍，因为从小爱好烹饪，马应军熟练掌握的菜肴和点心做法近200种，曾举办过聚会餐饮和宴席，最多时一场有16桌。自家丈人、丈母做寿的酒席都是由他掌勺的，有时也会在公司或是家里招待一些重要客户和朋友。作为马应军的好朋友冷娟夫妇表示，马应军所做的菜足以与饭店大厨相媲美！
作为本次“家有厨神”采访人物，马应军此次要展示的菜肴是“私房香茅排骨”。
烹饪攻略：★★★★
食材：猪肋排3付、香茅6根（香茅带有浓郁的柠檬清香，又称柠檬草，是云南特有香草之一，常用于烤鱼、虾、肉、鸡等食材，亦可用于卤汤、蘸水、腌料、熬料油、炒菜、凉拌等制作）；油盐酱醋、金丹阳黄酒等辅料若干。
做法：1.肋排洗净，改刀成6厘米长段，泡入清水中，用牙签或钢针在肋排表面略扎几个小眼，轻轻揉捏，泡出血水；2.香茅草摘根洗净，去除老叶，入温水中泡软（不喜浓郁柠檬味者可浸泡至水发黄）；3.将香茅草扎于肋排上，扣草结；4.将捆好的肋排放入拌菜碗，下入生抽、老抽、白胡椒粉、精盐、生姜、金丹阳料酒、蚝油拌匀后腌渍半小时左右；5.净锅上火，下入色拉油、鸡油，烧至五成热时，下入肋排煎至香茅草定型后取出；6.原锅下入白砂糖、冰糖炒出糖色，下入高汤、肋排，高汤以没过肋排为宜，大火冲汤5分钟，改中火煮至汁水略干，下入白胡椒粉、香油、鸡粉翻匀；7.将肋排夹出装盘，锅内汁水大火收汁，淋于排骨上，点缀白芝麻、香菜叶即可。
秘制技法：1.排骨扎眼后轻轻揉捏，可快速去除血水杂质，以免成菜混杂腥味；2.香茅在捆绑时，可用乡间捆草手法捆绑，但最好结死结，以免在烧制过程中散开；3.肋排在购置后洗净，入冰箱冷藏2小时后，取出使用，促进其排酸功能；4.腌制时，可使用自封袋或保鲜袋，利于酱汁包裹排骨，提高腌制质量；5.不可用花椒、桂皮、八角、香叶等辛香料，避免混味、抢味，失去香茅的清新味；6.本菜排骨不可焯水后腌制，否则难以入味。
点评：该菜的营养价值是疏风解表，祛瘀通络，滋阴润燥，益精补血。（溢真 文/摄）
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