再过不久就是端午节，按照风俗习惯，家家户户要准备粽子、咸鸭蛋。市场上咸蛋一年四季都有，散装的每个仅1元多，鸭蛋现在是比较便宜的时候，也是俏销的时候，不少市民还是喜欢自己动手腌制咸蛋。
丹阳著名餐饮培训人、东方美食杂志社记者汪和顺昨天介绍说，制作咸蛋首先就是要挑选新鲜鸭蛋，它们要大小均匀、青壳、无裂缝，腌制前先用清水刷洗干净，自然晾干或者擦干净表面水分。过多水渍会有细菌，容易形成“坏蛋”。再把盐放入煮开的水中搅拌均匀，加入花椒，放在一旁凉透。接着把擦干的鸭蛋放入陶罐，倒入凉透的盐水、适量高度白酒（这是为了让蛋黄出油），密封好容器。还有一种方法是将洗净、沥干水分的鸭蛋，在高度白酒中浸泡一下，再到食盐里滚一遍，放入密封容器或者用几只厚实的食用塑料袋扎紧。这两种方法都要等待20天左右，美味放心的自制咸蛋就做成了。咸蛋是越腌越咸，不可以超过1个月，不然蛋黄硬化、蛋白很咸难以入口。咸蛋腌制好后，可以将生咸蛋煮熟放冰箱里保存。煮咸蛋时，水沸开后转小火再煮20分钟即可。一些老无锡人还会将生咸鸭蛋与包好的粽子一起煮，让咸蛋充分融合进粽叶的清香，吃起来别有风味。
（孙国武溢真）
