提到香醋酿造，镇江香醋驰名全国，而提到镇江香醋的酿造历史，丹阳访仙的“恒升”首屈一指，其成名史丝毫不逊色于全国闻名的镇江“恒顺”。在201年的风雨历程中，恒升”这块老字号招牌始终屹立，岁月的洗礼给她带来多次新生，越发熠熠生辉。
“恒升”的发家史是与古镇访仙紧密相连的。位于九曲河畔的访仙镇因交通便利，明清以来商贾云集，船桅如林，恒升”就是古镇众多商家之一。现有资料表明，早在清嘉庆20年（1815年），“恒升”酿酒槽坊即已诞生。到了清朝同治11年（1872年），丹阳西门外人士江沛接手“恒升”，使“恒升”从单一的酿酒槽坊发展到酿造黄酒、香醋、酱酒的综合体，并通过多方努力，于光绪元年（1875年）获得了清政府两浙江南盐运使司发放的“官酱园”牌匾，大大提高了社会知名度。这块距今141年的牌匾一直保存至今，成为见证丹阳商业发展的珍贵文物。
在晚清至民国的百年动荡岁月里，恒升”以股份制的灵活经营模式，先后出现过恒升鑫记、恒升裕记、恒升吉记、恒升源记等店号，但“恒升”这个招牌从未变过。
在江沛、张钧洪等人的苦心经营下，恒升”经营红火，生产的酱、酱油、陈酒、香醋和各色酱菜，畅销大江南北、港澳地区乃至南洋诸国。那时，访仙古镇河边“恒升”专用的运输码头上，天天泊有绵延的运输大船。清宣统二年（1910年），恒升黄酒和香醋荣获南洋劝业会金奖，享誉海内外。抗战时期，在访仙活动的新四军一支队司令员陈毅品尝恒升黄酒时，大加赞赏，并即兴挥毫题写了一幅中堂，传为一段佳话。
上世纪五十年代，恒升坊更名为“国营丹阳县恒升酱醋厂”，其酿酒板块并入国营丹阳酒厂。
此后的数十年直至本世纪初，恒升酱醋”有过飞速发展，也曾陷入过低谷。但是，恒升人一直坚持传统工艺酿造，以本地区盛产的糯米为主要原料，运用原始的生产设备和人工操作，产出不带任何杂质的绿色产品，形成“醋香浓郁、酸味柔和、香而微甜”的恒升香醋，风味独特。2006年，恒升”被列为江苏“百年老店”，2008年，恒升香醋酿造技艺被列入镇江市非物质文化遗产保护名录。
2009年，镇江市恒升酿造有限公司成立后，恒升”这个老字号步入了发展快车道。公司一方面继续保持传统的酿造工艺，另一方面，成功拓展市场，并赢得了“国家原产地地理标志保护产品”、镇江市知名商标”、江苏省优质产品”、江苏省诚信企业”等多项荣誉，实现了经济效益和社会效益双丰收。
2015年，恒升酿造可谓“三喜临门”，先是被江苏省人民政府和省商务厅审核认定为“江苏老字号”。随后，省政府、省文化厅公布恒升香醋酿造技艺为“江苏省非物质文化遗产”。镇江市政府和商务局又公布恒升为首批“镇江老字号”，举行了隆重的授牌仪式。
“人贵有恒，如日之升。”恒升本着“循迹远古，传承经典”的理念，在各级政府及相关部门的关心下，恒升酿造公司如今已规划在丹东大道旁启动占地200亩的“恒升官酱园生态文化产业园”项目，全面展示恒升悠久的历史文化和传统工艺流程，以文化带动产业升级，打响文化旅游品牌。而在开发区齐梁路26号，展示松蕈酱油、原醋等恒升传统酿造精品和生姜丝、萝卜干等地方传统特色酱菜，以及地方绿色有机农产品的恒升坊展示馆也将于2016年春节前开业。恒升，这家百年老字号企业正得到发扬光大，成了丹阳人民的金字招牌。
地址：访仙镇访医路8号电话：0511-86462649网址：www.hs1815.com
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