那碗熟悉的“界牌汤”

核心提示: 如今,在界牌镇以及周边的各大饭店,“界牌汤”已经成为每桌必点的固定汤菜。对于老百姓而言,“界牌汤”吃的已不仅仅是那鲜美的味道,还有心中熟悉的那份“情怀”。

本报记者 陈静 通讯员 界宣

“在我们那个物资匮乏的年代,蔬菜、鸡蛋都不够吃,家里炒菜油都不够,我们界牌人想要来点‘荤’,就去河里捞点小鱼小虾、河蚌螺蛳之类的,然后一股脑‘扔’锅里,那个汤别提有多鲜美。”昨日,在界牌镇宏江饭店,60多岁的老姚进门便吆喝老板:“老范,来几个下饭菜,别忘了再来一碗‘界牌汤’。”

“好嘞!”说完老范便走进后厨,螺蛳肉、河蚌、河虾、百叶丝、青豆子、界牌豆腐、猪血、界牌豆渣饼、丝瓜、韭菜……不一会儿,十种食材在老范熟练的刀工下,三下五除二便准备好了。接着,老范走到靠角落的那个灶台前,热锅温油,下螺蛳肉、河蚌、河虾煸煎,接着加白酒、料酒和清水,水煮沸后,加百叶丝、青豆子、鸭血煮熟,待汤熬“白”后,再加豆渣饼、丝瓜打芡,起锅后淋点荤油,再撒点韭菜花,最后撒下“灵魂”胡椒粉,一碗色香味俱全的“界牌汤”就完成了。

“我们小时候乡下的河塘里有野生的河蚌、螺蛳、鱼虾,夏天老百姓随手抓上来,再加点以前磨豆腐的豆渣煎制成的豆渣饼,将它们配在一起加点芡、打点粉,就成了一道美味的汤菜。”提到“界牌汤”的来历,老范介绍道,“界牌汤”也叫“泥头汤”,十几年前没有这么多配料,“界牌汤”可以说是个大杂烩,老百姓家里有什么就加什么,时下季节有什么也加点什么,像竹笋、菱角之类的,都是“界牌汤”的常规配料。

问起老范加工“界牌汤”妙招是什么?老范憨笑道,妙招真没有,“界牌汤”想要好喝,必须用新鲜食材。“世界上所有美食都一样,只要食材新鲜,货真料足,味道自然不会差。”

如今,在界牌镇以及周边的各大饭店,“界牌汤”已经成为每桌必点的固定汤菜。对于老百姓而言,“界牌汤”吃的已不仅仅是那鲜美的味道,还有心中熟悉的那份“情怀”。

记者采访中得知,顾客口中的老范今年42岁,从20多岁开始经营饭店,老范的“界牌汤”已经做了近二十年,也凭借着这道拿手菜,老范的饭店近年来生意蒸蒸日上,年营业额年年攀升,这家由老范和他爱人经营的宏江饭店,如今成了界牌老百姓亲友聚餐的“第一品牌”,“界牌汤”也陪伴着老范走上了小康路。

临近十一点半,老范的宏江饭店开始忙碌了起来。“老范,安排一桌家常菜,汤菜就来盆‘泥头汤’,简单一点。”……

责任编辑:周娜

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