图为中诚美食府制作白玉猪手现场。记者 溢真 摄
本报记者 卢一鸣 溢真 通讯员 苏成
丹阳的地方特色菜“白玉猪手”可谓是广州特色传统名菜白云猪手的丹阳版。广州几乎每个酒楼都有的白云猪手以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出用白云泉水泡浸，晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是色、香、味、形俱佳，酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑。相传是由白云山寺庙馋嘴的小和尚偷吃猪肉，无意当中炮制而成的。后来，白云猪手传到民间，人们或如法炮制，或加以改良，使之适合当地人的口味。中诚美食府老板张荣华开酒店20多年来，很重视根据自己的实际情况走出去学习，中诚在与全国各地厨师交流学习中，把“猪手”这道很普通的菜做成了招牌菜、特色菜和创新菜。如，白云猪手属凉菜，而经丹阳人改良后的“白玉猪手”则是热菜。因为中诚美食做的猪手色泽如玉，白汁猪手在丹阳酒店的菜单上开始叫“白玉猪手”。在2007年首届丹阳名菜、特色菜的评选中，丹阳市餐饮行业协会常务副会长单位中诚美食府制作的“白玉猪手”被评为地方名菜，“白玉猪手”也因此更受丹阳人欢迎。我市水中仙、东吴大酒店、全聚福、江南印象等酒店都将“白玉猪手”列为招牌菜，至今仍保持着很高的“点击率”。许多吃货认为，丹阳“白玉猪手”味道很特别，色如白玉，香嫩爽滑，肥而不腻。
