本报记者 萧也平 魏郡玉 通讯员 虞国庆
小时候，在村里，还没有那么多琳琅满目的零食，更多的不是山上的野味，而是家里的自制美食——豆腐。然而，随着城镇化的建设，再加上工艺及产量的影响，如今，这一传统民俗工艺已经变得越来越难觅踪迹。
昨日，记者循着豆腐香味，来到了开发区新民村虞家三组，看到一桶桶成形的豆腐和一个个忙碌的工人。不大的房间里，他们被淹没在豆腐冒出的热气中，宛若仙境却又是那么接地气，因为在这里没有气派的招牌，也没有豪华的装修，也许我们从旁边走过都不会注意。但正是这样简朴的作坊，这么温馨的劳动场景，制作出了美味的豆腐，拥有让人吃一口就无法忘怀的味道。
这个作坊是周泽清和宋中军夫妻俩共同经营的，从继承上辈人的手艺到今天，已经有20多年了，他们也一直坚守着传统的手艺，唯一的变化就是他们不再采用手磨豆子的方式，改用了豆浆机，其余的工序还是那么的古色古香。他们热火朝天的劳动场景极易把人带到小时候，让人忆起那段磨豆腐的时光。
“以前农村条件比较艰辛，豆腐用来招待客人算是一道好菜了，现在就算在各大超市、菜场都能买到豆腐脑、豆腐，却再也吃不出小时候家里人在灶火边磨出来的感觉，也没有那么原生态了。”冒雨前来买豆腐的村民虞春方告诉记者，他最爱的就是这里的豆腐，这里有家乡的味道，有小时候的回忆，他感慨道：“家乡的豆腐就是用土灶火烧出来的！”
点豆花是所有步骤中最关键的一步，所以掌握好用法用量是非常有技术含量的事情。只见工人将一定量的石膏放到水里融化一下，再将沥好的豆浆和石膏水全部冲下去，这一步骤也叫“冲花”。
随着春节到来，家家户户都必备豆腐这道美食。冬至后，周泽清与妻子宋中军更加忙碌，每天加工干豆子达100多斤。轮班不休成了这一段时间他们的常态，问及辛不辛苦的时候，宋中军笑了笑，憨厚地说：“只要市民喜欢我们做的豆腐，我们就有一直做下去的动力！”
在传统豆腐制作工艺中，黄豆浸泡的时长、煮浆的火候、点膏速度的快慢，每一个环节都关系到豆腐口感和色泽，没有时间和标准的计量。在小小的豆腐坊里，宋中军更像一名舞者，眼到、手到、心到，在一连贯的动作翻转中，石膏与豆浆中的蛋白质巧妙融合，最后形成一块块白嫩的豆腐。
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