本报记者 溢真 通讯员 玉庭 苏成
图为解放前的锦记饭店老店铺和现今的金鸡饭店肴肉外卖现场。
记者 溢真 通讯员 陈强 摄
70年前：丹阳肴肉和大麦粥一样，全国独一无二。传统美食记录人步玉庭、卢一鸣说起它的来历还很奇妙。很久以前，有一对老夫妻在丹阳县城开了一家小酒馆，大年三十夜，妻子从街上买回一包土硝，因为家务事多，随手放在桌子上忘了收。此时丈夫正在腌制猪肉，盐不够了，误把桌上的一包土硝当成盐抹在一块块精肉上。几天后，夫妻俩发现用土硝腌制的精肉颜色发红，肉质松软自然，煮熟了以后散发出阵阵诱人的香味，在一条街上都弥漫开来。恰巧此时，八仙赴天庭蟠桃会归来，途经丹阳上空，被这股香味吸引，都不肯走了，寻到这家小店里，一边饮酒，一边享用他们从未见过的美味佳肴，不大会儿，就把一大盘肴肉吃得精光，还连连称道：“妙哉、妙哉！”从此，这家小酒店名气大振。传说归传说，而自从丹阳有了餐饮史记录，就有了肴肉的记忆，这是真的。且丹阳独创的肴肉也一直流传至今，成为久负盛名的传统地方特色名菜。但解放前，除了乡绅、财主，农村人很难吃到。
70年后：金鸡饭店厨师介绍说，丹阳肴肉的最大特色，在于选料严格，上等的肴肉，只取每头猪两腿上纯精的两块肉（俗称“老鼠肉”）腌制，可谓是猪身上精华中的精华，所以肴肉色泽红润，香味浓郁，酥烂爽口。老丹阳葛文霞描绘说，在上了岁数的丹阳人记忆里，贤桥头的热闹是以美食为主的一些店家，白天繁忙，入夜仍兴旺，属休闲与美食的好去处，而“世界牛肉馆”“金鸡饭店”算是贤桥头店家中的翘楚。“世界牛肉馆”过街西面是早年的“锦记饭店”即现在的“金鸡饭店”，位于新民路东端，是一家经营饭菜、面点，承办婚宴酒席的饭店。早市以经营面点为特色，这家店的“肴肉面”是招牌，早上去“金鸡饭店”大堂吃一碗“肴肉面”，是丹阳人记忆里抹不去的一种体面生活方式。肴肉搭配干拌猪油葱面，再辅以一碗醇香爽口、去油解腻、平衡酸碱的保健大麦粥收尾，是几代丹阳人百吃不厌的一道传统早餐。下午4、5点钟模样，饭店服务员会在门前摆摊，外卖店家自做的肴肉、包子、花卷等面点，下班的市民常购买当点心或作为晚餐，麻花形的花卷上不仅有碧绿的葱花，还夹着粉红色的肴肉细丁，这在别处是没有的，味道也是特别鲜香。如今，丹阳各酒店都有肴肉，并开始了工厂化生产，还可以真空包装，携带方便，除了家常吃，还作为地方特产，常做馈赠亲友之用。如果外出旅游，带上几包路上享用。
“天泰杯”征稿：“商界在线”专刊与“一坛好酒”丹阳市场经销商丹阳天泰烟酒餐饮商贸有限公司联办“70年商界故事”有奖征稿活动，诉说丹阳人身边的消费故事和商界变化。
