本报讯（记者 溢真 通讯员 苏成）4月23日至25日，市餐饮行业协会在会长李德元的带领下，我市酒店老总一行30人前往宿迁、洪泽湖、盱眙等地参观学习。
考察团在鼎盛商贸公司的组织下23日抵达洋河股份的大本营宿迁，参观了洋河酒的生产，储存过程；了解了洋河酒厂的历史、发展过程。先后来到骆马湖边骆马湖宾馆、洪泽湖湿地公园，在观赏沿湖景色的同时，还临湖品尝了“苏北风光”等正宗的苏北风味菜肴。尤其对淮扬菜进行了考察。市餐饮行业协会杨志荣秘书长说，淮扬菜是国宴的基础菜品，也是“门面”菜，而丹阳本地菜的源头就是淮扬菜。但淮扬菜刀工精细，口味淡雅，菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。与其他菜系相比不论色、香、味，更讲究精工细作，这对厨师团队的要求也更高。考察中我市酒店老总领略了淮扬菜老家精致考究的菜品，无不啧啧赞叹。许多酒店老总认为，菜品“创新”，厨师不能丢了看家本领，花色是代替不了功夫的，丹阳餐饮业在传承中不可辜负了匠心。
在全国“虾都”盱眙，餐饮考察团领略了苏北老县城风貌的同时，还在盱眙於氏虾神名店品尝了正宗盱眙龙虾，并与龙虾名店的老总和厨师就龙虾的营销和制作技艺进行交流和探讨。市餐饮协会杨志荣秘书长赞美此次参观学习过程是继与苏锡常餐饮界交流后的又一次传承之旅、寻味之旅、美食之旅，更是一次研学之旅。图为餐饮考察活动现场。
