为什么他们就好陵口这碗面？

为什么他们就好陵口这碗面？

——探访陵口早市听面馆老板夫妇聊几代人传下的手艺

本报记者 茅猛科

忙碌的面馆老板。

记者 萧也平 摄

在丹阳，肴肉面是人们比较喜爱的早餐之一，配上一碟生姜丝，再加一碗丹阳人最爱的大麦粥，那吃着真叫一个爽。说到好吃的肴肉面，很多人不由会想到陵口。

面积不是太大的陵口集镇，却有着50余家大大小小的面馆，其中有一家叫“阿林肴肉面”的面馆，是陵口集镇上年代最久的面馆，每天早市光顾的客人不下百人。

昨日早上7点半左右，记者慕名来到陵口中山路上的“阿林肴肉面”，远远地就看到有好几辆汽车停在了面馆附近，这些人特意从市区到陵口来吃早饭。在与“食客”及老板周阿林夫妇闲聊中得知，“阿林肴肉面”是陵口集镇上环境较好、面积较大的面馆。用来做肴肉的猪肉，只选择猪前腿的腱子肉，再加上独特的配方，肴肉口感很好，大家都喜欢到他家来购买肴肉，或送人，或自吃。慢慢地，周阿林除了面馆早市外，还做起了肴肉生意。

“要说‘阿林肴肉面’的生意史，就要追溯到周阿林爷爷辈了。”趁着空闲，周阿林妻子郦小凤告诉记者，周阿林祖籍盐城，上世纪初，周阿林爷爷一家人乘小船沿京杭大运河一路南下，做起了小生意。每到一个集市，周阿林爷爷一家人就停下来摆摊卖面食。就这样，一直到解放前，终于来到了陵口。“当时，一路过来，因为陵口人口比较多，生意也比较好做，最终周阿林爷爷选择在此定居下来。”郦小凤说，解放之后公私合营，周阿林父亲便到陵口一酒店内工作，正是这段时间，为今后的“阿林肴肉面”传下了手艺。

“制作肴肉时，硝水、盐等都有一定的比例，温度和时间也很有说法，很多小细节都要注意并控制好。”郦小凤告诉记者，他们有着传承下来的制作配方，却并没有因循守旧，经过这些年周阿林的摸索改良，现在他们店里的肴肉很受消费者喜爱。陵口是皮鞋之乡，来往的外地客商很多，他们来店里吃过肴肉面后，都会买上一些肴肉带回家。就这样，“阿林肴肉面”的肴肉越来越热销，名气也是越来越大。

“以后，‘阿林肴肉面’肯定是要传给我儿子的，希望这个招牌能在他手上发扬光大吧。”采访结束时，周阿林笑着说道。