吃蟹时节:大闸蟹传言真假有几分

核心提示: 本月21日,阳澄湖大闸蟹正式开捕!

“秋风起,菊花黄,蟹脚痒”,本月21日,阳澄湖大闸蟹正式开捕!第一批大闸蟹当日便可爬上很多城市人们的餐桌。每年到了吃大闸蟹的季节,各种有关“毒蟹”的消息就会兴起。真相究竟如何?

传言一:大闸蟹在养殖过程中会使用避孕药和激素

判断:假

我国从未批准过激素类药物用于动物促生长。根据有关部门的追踪调查和市场抽查检测,在大闸蟹养殖过程中未发现使用避孕药的现象。在对市场上销售的大闸蟹产品的抽检中,己烯雌酚、甲基睾酮等激素指标都未超出标准范围。

实际上,科学分析一下就可明白:螃蟹是低等的无脊椎动物,给螃蟹吃高等脊椎动物避孕药之类的药物,岂不是风马牛不相及的事?在饲养过程中使用避孕药,对大闸蟹起不了催长作用。

传言二:大闸蟹养殖过程中会用抗生素类药物

判断:真

常见蟹病有蟹奴寄生病、水肿病、烂肢病、纤毛虫病等。为了预防和治疗这些蟹病,养殖户除了用生石灰等给水体消毒外,还要用些药物,包括抗生素类药物。如青霉素类、氨基糖苷类等,但其在蟹中的残留量不能超过国家标准。氯霉素等抗生素,以及孔雀石绿、硝基呋喃、五氯酚等违禁药,早已被农业部禁用。

农业部2009~2011年对大闸蟹的产地监督抽查结果显示,全国大闸蟹药残检测平均合格率达97.6%,近年来的合格率在不断提高。但不可否认的是,在一些小规模养殖地,还是发现有少数违规使用药物的问题。

传言三:大闸蟹中含有二噁英等致癌物

判断:真

二噁英及多氯联苯是持久性有机污染物,在环境中非常稳定,难以降解。它们可以通过多种途径进入水体并吸附在淤泥中,然后经过生物链的富集作用进入大闸蟹、鱼、虾、贝壳类等水产品中。如果养殖环境中二噁英及多氯联苯的污染严重,大闸蟹中确实会含有二噁英等,不过一般水产品中的二噁英含量是极其微量的。

按照联合国粮农组织和世界卫生组织的建议,60千克重的成年人每月摄入二噁英不应超过4200皮克,欧盟的建议是不超过3600皮克。有数据表明,中国大陆人均每月的二噁英摄入量大约是900皮克。摄入水平有地区差别,一般经济发达地区比不发达地区摄入量多,但都离安全线有较大距离。吃蟹季节,一般人群每周吃一次,每次吃1只200克重的大闸蟹,一般不会有问题。

传言四:挑选大闸蟹应该看养殖产地

判断:真

一般难以用肉眼判断大闸蟹是否安全。不过,根据目前检测的结果来看,在正规渠道销售的规范养殖的品牌大闸蟹,检测合格率较高。尤其是养殖环境好、水质好、水草丰富、养殖密度合理、喂养科学、在流动湖水中养殖的大闸蟹,安全性高。目前,除江苏阳澄湖外,江苏宝应湖、固城湖、洪泽湖,江西军山湖,以及安徽、山东、浙江等地都有安全优质的大闸蟹。

传言五:大闸蟹有“四不吃”的规矩

判断:真

为了健康和安全,吃大闸蟹时,应记住以下四点。

不多吃,尤其不多吃蟹黄和蟹膏:一般人群可在食蟹季节一周吃一次,每次不超过200克。心血管疾病、胃病、肾病、痛风患者,肥胖,过敏体质者,要少吃,甚至不吃。蟹黄和蟹膏二噁英积聚多、胆固醇含量高,不可多吃。

不吃死蟹:蟹一旦死亡,体内细菌就会大量繁殖,有的细菌还会产生毒素。更危险的是,死蟹体内积累的组胺即使加热后也不会分解,易引发中毒。

不吃生蟹、醉蟹:螃蟹体内含有各种细菌、病毒、寄生虫等致病微生物,尤其是肺吸虫。肺吸虫卵抵抗力很强,单用酒、盐、醋或芥末等浸泡,并不能杀死它们。烹煮河蟹前要用刷子及清水洗擦蟹身、爪和钳,烹煮时要彻底煮熟,最好现蒸煮现吃;若一次吃不完,应冷藏,下次食用前彻底加热。

不吃四“部件”:螃蟹的体表、腮部和胃肠道,沾满了致病微生物,吃蟹时必须除尽蟹腮、蟹肠、蟹心(俗称“六角板”)、蟹胃(即三角形的骨质小包,内有泥沙)。

(马志英)

 

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