螺蛳烧出儿时的味道

核心提示: 吸着螺蛳,咪着小酒,那就是劳动过后的美味。

本报记者

本报通讯员 陈苏成

记得小时候,如果桌上烧了一碗螺蛳,大人们就会说“尖底瓮头瓶底盖,中间一碗好小菜”这个谜语让大家猜,而他们左手端酒碗,右手捏上一粒螺蛳,放在嘴边,尾部用力一吸,再反过来头部用力一吸,噗,一粒螺蛳肉就“走”进嘴里啦。吸着螺蛳,咪着小酒,那就是劳动过后的美味。螺蛳,在乡下不足为奇,每年清明前夕,大人拿着趟网在河里淘,小孩子就跟在屁股后面挑拣好的螺蛳,将网到的螺蛳放在篮子里洗净青苔,倒进桶里滴上几滴菜油,养上几天吐净泥沙,再剪去螺蛳的“屁股”,就可以拿去街上卖或下锅烧了。老人们都说,吃了清明节前的螺蛳眼睛会亮亮的,所以清明节前上市场也就能卖个好价钱,人们也都喜欢吃,而且会吃(用嘴吸出来)。现在市场上卖的螺蛳大多是养殖的,个头很大,但是肉质却少了小时候的鲜美。中诚美食府的厨师长戴敬军介绍说,江阴市月城镇有一个双泾村,那里有很多条大大小小的河流,水质很好,而且他们村有个家喻户晓出了名气的菜,就是“双泾螺蛳”,每次有客人来,朴实的村民都会在河岸边用手摸点螺蛳带回来给大家品尝。而作为目前丹阳家喻户晓的美食餐厅——中诚美食府的白玉猪手被评为地方特色菜,螺蛳菜品还在“首届中国双泾螺蛳美食节暨螺蛳烹饪技能大赛”中获得金奖,创造了良好的口碑和社会效应,并打响了“中诚”的品牌。

本期“家有厨神”采访人物戴敬军展示的特色菜是“双泾螺蛳”。

食材:苏贝克料酒、生抽、老抽、糖、味精、生姜。

做法:最主要的就是锅火要旺,放入螺蛳就要翻炒,快速加入调味品,汤汁收干就可以起锅。螺蛳不能煮太久,煮老的话肉不容易被吸出来。吃螺蛳肉只吃上半段,下半段的肠不能吃。加点辣椒的话,味道更佳。

责任编辑:王渊

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