在丹阳,从找饭碗到做美食

核心提示: 本期“家有厨神”采访人物潘承义展示的是“白玉猪手”。

记者 溢真 摄

潘承义十几岁就从浙江温州到丹阳谋生,在丹二十几年一直在服务业工作。他和许多浙江人一样,多年来的打拼慢慢适应了丹阳、融入了丹阳,也喜欢上了丹阳,并且找了一个丹阳人做妻子,在丹阳有了自己的家庭。潘承义认为,浙江人就像生命力极强的种子,到哪里都能生根、发芽、开花、结果。因为常年从事服务业,他越来越感受到了低调做人、热情待人、认真做事的好处,他也结交了一大批在丹的外地和本地朋友,他常年在外谋生,也会烧许多菜,由于从小在海边长大,他烧海鲜菜最为拿手。许多吃过他做的海鲜的人都说,潘承义烧的菜不比专业厨师差。这种赞美也诱发了他办个饭店、服务大众的念头。今年下半年,他和多位朋友一起在中山路开办了潘家宴美食府,因为本着广交朋友、服务大众的理念开餐馆,所以他的餐馆内海鲜菜、淮扬菜、川菜、浙江菜、本帮菜都有,以更好地服务大众。为了吸引更多的丹阳人,他专门请来了制作丹阳本地特色菜的厨师。他常说:“我既是温州人,又是丹阳人,经营饭店也需要引入一些浙商的经营理念,但我不会忘记厨艺的第一目的并非赚钱,美食如同一座桥梁,能联通起人与人之间的和谐,融合人生的百味。”

本期“家有厨神”采访人物潘承义展示的是“白玉猪手”。

做法:1.将猪脚去尽毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约1小时,剖开切成块,每块重约25克,洗净,另换沸水煮约20分钟,取出,又用清水冲漂约1小时,然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘。2.将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后加入适量苏贝克料酒一起倒入盆里,将猪脚块浸6小时,随食随取。

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责任编辑:姜耶妮

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