店小二

核心提示: 旧时,虽然笔者年小,但每次随祖父进城到茶楼,总会看到一个年轻的跑堂服务员,俗称跑堂,人们习惯称之为“店小二”。

■刘联芳

 

旧时,虽然笔者年小,但每次随祖父进城到茶楼,总会看到一个年轻的跑堂服务员,俗称跑堂,人们习惯称之为“店小二”。

祖父告诉我,旧时的县城,无论是饭店、茶馆、旅馆里都有跑堂的堂馆,今称服务员。他们在店堂里接待顾客,为客人端茶倒水,收碗抹桌,工作辛苦,收入很低,地位低下,被称之为“店小二”。

记得爷爷曾多次跟我讲过有关店小二的事故。店小二都是来自贫穷的人家,为了生计,不得不干起这个地位低下的工作。我们村上早年有一个穷人家的青年,进城在“锦记饭馆”当店小二,他脑子灵活,记忆力好,早上供应面条、点心,遇上人多进店坐下后,先问客人吃什么面,都一一记住,然后在店堂前向厨房大声唱报,叫正堂。不一会,他进去端盘、出来收碗、抹桌叫帮堂。客人吃完后到账台付款时,全由他一一报出价来,总共多少钱全靠心算,从没有出过差错。有一次,有5个地痞流氓进店吃饭时吆五喝六,吃完饭不肯付钱,老板怕惹不起,连忙上去陪着笑脸打招呼,除吃饭没收钱外,还当众责怪他。当晚,他整整哭了一夜,决定第二天回家,再也不当这个里外不是人的店小二了。可又一想到,回去没有收入,无法生活,也只好咬牙干下去。

旧时的店小二,工作时间长,无论是春夏秋冬,总是一块毛巾搭在肩上,腰间系着一块围腰,手上拿着一块抹布。见客时,先要弯腰堆着笑脸迎客,然后抹桌擦椅请客入座,端茶倒水问客所需。实践中,店小二摸索了经验,总喜欢将客所需用唱腔向后堂传递。店小二托着菜盆,叫一声“来啦”,将菜放置桌上后,还要道一声“请慢用”。客人用餐结束后,店小二就会立即报出饭、菜、酒的价钱,一般差错率很低。

新中国成立后,同其它行业职工一样,店小二有了新的名称叫服务员,名称不同了,昔日店小二的腰杆可以挺直了,而今,新建的酒店宾馆、豪华包厢一个比一个时尚,服务员服饰整齐,举止庄重,规范文明服务。虽然称呼不同了,但当年“店小二”高质量的服务精神,仍然是值得倡导的。

 

责任编辑:吴淋淋

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