素圆子

核心提示: 素圆子有时也称豆腐斩肉、萝卜斩肉

■朱银和

 

素圆子有时也称豆腐斩肉、萝卜斩肉,是把老豆腐挤碎、萝卜捣碎后加上碎葱花和姜末,再加一点山芋粉搓成的圆子。虽酷似肉圆,但毕竟是纯素的,故我们老家人称它为素圆子。

记得童年时在那清贫的岁月里,油炸素圆子像一件百搭打底衫,既可配荤菜烧,也能搭素菜炒。家中如来亲戚或朋友,父亲便把豆腐斩肉放在油锅里炸成两面金黄,既脆又香,等稍冷却后,我和大弟就会手抓素圆子,边吃边说:“好吃,好吃”,母亲和蔼地说:“慢慢吃,当心烫着哦!”每当亲朋好友来家作客时,父亲就会把炸好的素圆子放上几片咸肉,一锅煮得热气蒸腾,既香又下饭,在当时来说是一道上等的菜肴了。那时候,农村开饭规矩很严,人不到齐不准动筷;有亲戚和客人在时,小孩不准上桌。每当客人上桌后,母亲总是给我和大弟各盛一小碗白米饭,夹点素菜和一个香脆的素圆子,要我们去小天井吃。无奈之下,我们只能端着饭碗,走进天井,坐在石板上,大口吃饭,小口吃圆子,品尝着素圆子的佳味。

上世纪的1962年,因三年自然灾害之因,百姓生活十分艰苦,正值读高中的我见证了用胡萝卜圆子来改善师生伙食的情景。当时建山中学的领导,为使住校生能吃得好一些,只能把胡萝卜捣碎后加上适量面粉搓成圆子,用纯酱油煮熟而成。每周六中午,每位学生6个,我仅吃1个,把剩余的5个装入空瓶中,晚上返家高兴地交给母亲并对她说:“请你们尝尝胡萝卜圆子,这是学校食堂特为我们做的。”母亲总是说:“这点圆子还带回,真孝顺!”我说:“大家饱饱口福吧!”当三个弟弟吃着圆子,脸上露出笑容时,我心里有种说不出的快乐感!在那特困年代,能吃上胡萝卜斩肉就算不错的了。

如今,人们习惯了肉圆肥腻的口感,但近几年来,我参加过诸多宴会及聚会,不少酒店推出了油炸、清蒸、红烧的素圆子,这种素圆子的馅成份很多,常用香菇、木耳、白萝卜、茭白等上等素菜做成,味道特别好。从养生方面看,这素圆子已成了当今一道绝妙的佳肴了!

 

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