杀猪佬华文兵

核心提示: 杨巷自然村有一个闻名的杀猪佬,无人不知、无人不晓,他杀猪的手艺高、速度快被全村人称赞,方圆十里的人家都请他杀猪过年

■刘联芳

旧时的家乡农村善巷村,养猪是农户的副业。杨巷自然村有一个闻名的杀猪佬,无人不知、无人不晓,他杀猪的手艺高、速度快被全村人称赞,方圆十里的人家都请他杀猪过年。儿时的我,曾多次观看他杀猪的情形。记得20世纪60年代时,华文兵对我讲过,他杀猪20年,先后杀猪有2000多头,没有一次失过手,杀猪的手艺是在实践中摸索提高的。

旧时的杀猪佬都不是专业,华文兵平时以农为主,有人家请时就去干杀猪这个行当。他曾对我说过,杀猪不需要有特殊的手艺,只要胆大、力气大。他杀猪时,随身带4件工具,即2把锋利的杀猪尖刀、1把大砍刀、1根桶条和1块刮毛板。客户要事先准备好一条长板凳和一只大脚盆。每次华文兵到客户家时,先叫主人家烧一大锅滚烫的开水。此时,他进到猪圈内,用绳将猪的嘴巴扎好,防止猪急时咬人,然后用绳将猪的4只脚捆紧,请主人帮忙,将猪抬到长板凳上,用一只膝盖使命地压在猪的身上,一手按住猪头,另一只手紧握尖刀从猪的脖子处狠狠地直捅下去,刀拔出来,猪血哗哗直流在事先放地上的盆子里,那拼死挣扎的嚎叫声,全村都听得到。5分钟后,嚎叫声停止,猪一命归天。猪被杀死后,华文兵立即在猪脚处割开一条豁口,然后用铁桶条插进去,上下拉动,在猪体内捅出通气道,又只见他用嘴对着豁口吹气,自己的脸也涨得通红,足足吹了约有5分钟以后,死猪涨得胖乎乎的。此时,华文兵又迅速将吹气的豁口用绳扎紧不让其漏气,将猪放入大脚盆内,叫主人倒入滚烫的开水,他转动身体,不停地将猪身在开水中翻动,并同时用刮毛板刮毛。等毛刮完后,一头“白嫩嫩”的大肥猪呈现在人们的眼前。这时,华文兵用大砍刀将猪膛刮开,砍下猪头、整理内脏,开始将一块块鲜肉称给等待多时的乡邻们。

20世纪50年代后期,农村屠宰生猪归供销社管理,但个体杀猪佬仍然存在。华文兵杀猪行当时明时暗,生意减少。六十年代三年困难时期,村上由于割资本主义尾巴,农户不能养猪。进入七十年代中期,村上又出现养猪户,只要听到猪叫,就知道哪家要杀猪了,只要我们去看热闹时,总会看到杀猪佬华文兵“大显身手”的杀猪场面,天气再冷也干得满头大汗。孩子们围着杀猪佬,一边观看杀猪场面,一边眨着眼睛,盼望自己的父亲也能去称些鲜猪肉,好回家吃上肉。

进入七十年代后期,杀猪佬华文兵开始买进新型杀猪的电棍。从此,杀猪再也不要硬拼力气、全凭土办法了,而是只要手握电棍,进入猪圈后,将电棍轻轻地往猪身上一靠,经电击以后,壮猪很快倒地,方便多了。

改革开放后,农村养猪的积极性高涨,农家将自己生猪出售给乡食品收购站,市场供应猪肉十分充足。后政府整顿市场,屠宰生猪统一管理。此时,杀猪佬华文兵改行他业,他的杀猪手艺,从此成为人们的记忆。

 

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