本期“厨神”：张玉芳，自2003年公司成立以来一直就职于大亚（江苏）地板有限公司，目前担任圣象地板品类中的高端康逸系列产品“圣象三层实木”康逸事业部订单中心经理，主要负责全国45家分公司的订单日常接单、排单、物流发货、销售目标实施等各项工作。她的人生格言很简单：爱工作，爱生活！平时喜欢参加各项有益活动，如骑车、徒步、唱歌、养绿植、做义工。目前儿子王为民正备战今年的中考，这次做这份充满母爱的枸杞鸡汤主要是为了给儿子补补脑，希望他能以更加饱满的精神状态迎接考试，并能考入理想的学校。平时工作之余她还经常参加齐梁义工社的慈善活动帮助社会上需要帮助的人献出自己的一片爱心。如参加空巢老人、留守儿童、残疾人等项目帮扶等。希望爱心不能仅停留在微信的心灵“鸡汤”上，力所能及的善举更能帮助他人，也能使自己更开心，使我们的生活更和谐！
本次“家有厨神”采访人物张玉芳展示的菜肴是“枸杞鸡汤”。
原料：老母鸡1只、宁夏枸杞子50颗，适量姜片、苏贝克料酒、葱花和盐。
做法：1.老母鸡洗净放入大小合适的砂锅中。2.放入足量的冷水（没过母鸡），待水开后焯去血水再放入苏贝克料酒，生姜，改小火慢炖至酥烂。（一般在1.5小时左右）3.待酥烂后，加入葱、盐和枸杞再炖1～2分钟，关火，上桌。
要让鸡汤鲜美清澈，只要掌握以下窍门：
1.鲜鸡冰冻后再制作。如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻也是杀菌的过程。
2.鸡身上的一些部位，直接影响鸡汤的口感和成色，烹饪之前必须去除。如，鸡爪上的趾甲、鸡的内脏和鸡屁股。
3.先将干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，会使鸡肉更嫩。
4.先焯再冰。事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。
5.冷水下锅，让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。
（国武 溢真 文/摄）
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