制作人：刘凤枝
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食材：
面粉500克、韭菜500克、鸡蛋3个。
辅料：
盐5克、食用油。
制作方法：
1. 将面均分成两份，其中一半用开水和匀，另外一半用温水和匀，再将两部分放在一起揉成面团；
2. 放置（醒面）10分钟左右；
3. 韭菜洗净，切成碎碎的小段；
4. 蛋中加入少许清水，搅拌均匀。锅中加入适量食用油，烧至7成热后，将蛋倒入，成型后用铲子翻动，形成鸡蛋碎。将煎好的蛋盛出，将锅放凉些，微热的时候，将韭菜碎放入锅中轻轻翻炒（这期间不用开火），将韭菜中的辣气熏出，以免伤胃；
5. 蛋和韭菜碎都放凉，调在一起，并加入适量的盐，调成鸡蛋韭菜馅；
6. 将醒好的面团分成适量大小，擀成面皮；
7. 包入鸡蛋韭菜馅；
8. 锅中加入少量油，用中小火，在约6成热左右的时候放入韭菜盒，一面一面煎，成型后小火反复煎，最后还要竖起来煎一下底面，至面皮金黄，即可出锅。
农家韭菜盒，来自东北阿姨的农家做法，选用当地农家韭菜和草鸡蛋，口感外脆内软、韭香味浓。
（李潇 文/摄）
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