本报讯 眼下，正值秋收新米上市之际，市场上名目繁多的营养米着实令人感到眼花缭乱，很多市民感叹不知该如何下手，怎样选购优质放心的大米呢？不妨试试“看闻摸尝”四巧招，此外，市民在选购时还需注意不要过分迷信宣传介绍。
昨天上午，记者走访了我市一些粮油店以及超市的大米专柜，看到品牌、品种、价格不同的营养大米琳琅满目，其中在品种上，就包括了稻鸭共作米、生态有机米、香米、贡米等多个品种，而在价格上，也是参差不齐。同样是5公斤的包装，不同品牌的价格从40多元到80多元不等，同一品牌同等包装中，水晶米、富硒米和生态米的价格也不同。
据行业内人士介绍，大米价格的高低跟大米的营养成分关系不大，大米价格主要取决于食用品质的好坏，如色泽、滋味、软硬等。比如大米分为新米、陈米、陈化米几类，新米、陈米与陈化米有着本质的区别。其中，新米是指本年新收获的米，也就是当年新收获的稻谷，经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米。新米最大特点是具有浓浓的稻米清香，用新米熬出来的粥，米香四溢、口感顺滑；用新米蒸出来的饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。陈米是指稻谷存放一年以上三年以内没有发生霉变和黄变的大米，陈米可以吃但没有了新米的色泽与天然饭香。陈化米是指稻谷存放三年以上并且开始发生黄变，陈化米是绝对不可以食用的，其所含黄曲霉毒素致癌。
那么如何才能选购令人放心的优质大米呢？有专家提醒，选购大米要“一看二摸三闻四尝”。
看：关注新米色泽洁白有光泽，呈半透明，颗粒均匀整齐，表面光滑。陈米色泽灰暗，颗粒不均，可能有黄粒米。
闻：取一把米样放于掌中，用哈气或者摩擦的方法，提高米样的温度后，立即嗅其气味。新米有一股清香味，陈米无，年久的陈米有陈化的稻壳味。
摸：新米手摸有凉爽感，陈米手摸有油腻感。将手插入米中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉为新米，吹不掉且搓之有泥为陈米或劣质掺假米。新米颗粒内的水分比陈米高，用手使劲撮捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来，如散沙，较生硬。
尝：取少量新米放入口中细嚼，新米味佳，微甜，有稻米的原香且无任何异味。陈米无味或异味。新米水分较陈米高，吃口较松，陈米较硬。
此外，选购大米时也不是加工精度越精越好，因为有的加工企业可能为了追求利润，通过提高加工精度的方法来改善大米的外观。
（蒋玉）
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