本期推荐：贺福记砂锅鱼头
制作人：卢升
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主料：大灰鲢鱼头（半片）。
辅料：豆腐、木耳、自制鱼段鱼丸、苏北粉皮、河虾。
调料：姜末、大葱、盐、白糖、猪油、味精、胡椒粉。
制作方法：1、鱼头去腮洗净；2、取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放入料酒；3、取砂锅倒入水大火烧开后放鱼头、姜末、猪油，盐；4、待鱼汤烧白后放豆腐、木耳、河虾烧至汤浓后将自制鱼丸放入砂锅；5、烧至二十分钟后加少量味精、胡椒粉即可完成。
砂锅鱼头采用新鲜水库大灰鲢鱼头，将剩下的鱼身段去骨做成新鲜鱼丸。汤色乳白如汁，口味咸鲜，味道清香，肉质鲜嫩，汁浓味鲜，鲜而不腥，汤浓不腻。
（李潇 文/摄）
