始于百姓市井的“恒升香醋酿制技艺”
“恒升香醋酿制技艺”于2015年11月被江苏省人民政府公布为第四批省级非物质文化遗产科项目名录，该项目传承人孙剑林于2016年1月被镇江市文广新局公布为第三批市级非物质文化遗产项目代表性传承人。
该技艺创始于1815年（清仁宗嘉庆20年），名为“恒升坊”，初为酿酒糟坊，同治十一年（1872），增加了香醋、酱油、酱菜等产品。光绪元年（1875年）恒升就获清政府巡抚盐漕部院批准，由两浙江南鹽运使司頒發“丹阳县访仙桥铺户江沛恒升号官酱园”匾牌。清末民初恒升实行了股份制，老板由全体股东大会民主选举产生，叫“管事佬”，全权管理作坊，任期三到五年，到期重新改选，连选可以连任。每选举出一个新的管事佬，就给他命名一个新的字号，但恒升的招牌不变。访仙镇志就记载有“恒升鑫记”、“恒升裕记”、“恒升吉记”、“恒升源记”等招牌字号（这种制度一直延续到20世纪50年代）。
解放后，1954年恒升坊公私合营，成立“国营丹阳县恒升酱醋厂”；到1958年因粮食紧张，丹阳县政府成立“国营丹阳酒厂”，将恒升的酿酒设备及技术骨干并入国营丹阳酒厂，恒升继续保留香醋、酱油和酱菜的生产至今。2000年国营丹阳市恒升酱醋厂又进行了改制,更名为丹阳市恒升酱醋厂。2009年成立镇江市恒升酿造有限公司。
恒升香醋酿制在近200年传承中采用的是古老、自然、独特的酿造工艺，通过蒸饭、制酒、制醅、淋醋、煎醋、储存6大过程，40多道工序，历经200余天，形成“醋香浓郁、酸味柔和、香而微甜”风味独特的恒升香醋。
究其深意，恒升香醋传承的不仅是酿制技艺，同时还承载了百姓市井、人文风俗、经济发展等多层社会风貌，具有很高的历史、文化、科学研究和保护价值。
（荆红 张吴 文/摄）
