“很多人说起甘肃美食，首先想到的就是兰州拉面，这是流行全国的美食。还有一道就是烤羊腿，可能吃过的人都不会忘记那种味道。其实，甘肃还有很多美食，很多都是其他地方的人所不知道，更没吃过的。”
上一期来自甘肃兰州的杨帆介绍了家乡美食，受到了很多市民的关注，一些市民反映，其实甘肃美食还有很多，除了拉面、臊子面、酿皮子等，还有很多其他地方人所不知道的美食，于是记者再次联系了杨帆。
“甘肃菜具有浓重的西北饮食特色，其起源最早可以追溯到汉朝的的通史西域。西北特色饮食不仅继承了中原饮食的精髓，又受到了四川、陕西等地菜系的影响，经过百年的改进与发展，终成为了与维吾尔族、回族等少数民族小吃截然不同的特色饮食。”杨帆告诉记者，甘肃美食融合多地口味形成了甘肃特色美食。
杨帆介绍，火烧蕨麻猪是甘肃人最喜爱的一道美食，它流行于甘肃甘南藏族自治州一带。以蕨麻猪为原料外裹泥巴暗火中炮制而成。蕨麻猪为甘南草原特产，因当地人所饲养的猪常在草原觅食蕨麻。此种猪肉质嫩而味鲜美，少脂肪。此菜的特点是皮脆肉嫩，味道特别鲜美。深受甘肃人的喜爱。
除了牛肉拉面，甘肃还有一道较为流行的清真饮食——面肠。这是一道属于北方农村家庭的家常风味，每逢年节或红白喜事，头厨亲自动手制作面肠。“面肠”也是蒙古族杀猪、杀羊时做的具有蒙古特点的食品。它不同于满族、汉族的血肠。面肠的做法是在血中加入荞面、猪板油（腔子油）及各种佐料，灌入猪、羊肠中，煮熟食用。
当然，很少为人知道的还有一道甘肃的驼峰炒五丝，这是河西地区又一著名的传统佳肴。远在唐代，它已是杨贵妃姊妹的盘中珍馐，以肉质油嫩、丰腴肥美而闻名。驼峰炒五丝选料考究，刀工精细。以驼峰为主料，并配以玉兰片、冬茹、韭黄、火腿和鸡脯肉“五丝”炒成。如果掌握好火候，则菜肴色香味形俱佳。
很多人喜欢去敦煌游玩，而驴肉黄面则是敦煌的一道名吃，号称中华一绝。在敦煌，对吃流行一句话：“天上的龙肉，地上的驴肉”。也就是说，在沙漠边缘的敦煌城，最好吃的是驴肉。敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。驴肉黄面吃起来开胃解腻，清热解烦，令人食欲大增。杨帆建议去敦煌游玩的人，一定要尝尝这个驴肉黄面。
（李潇 文/摄）
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