我的“家乡菜” 之甘肃美食

核心提示: “到丹阳这么多年,我依旧时刻眷恋着家乡,每年我都会抽时间自驾去老家,看望亲人,吃吃家乡的拉面、手抓羊肉、臊子面、糊锅等。现在,我虽然已经习惯了丹阳的饮食,但是每每想起老家的那些美食,我依然会被迷得如痴如醉。”

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“到丹阳这么多年,我依旧时刻眷恋着家乡,每年我都会抽时间自驾去老家,看望亲人,吃吃家乡的拉面、手抓羊肉、臊子面、糊锅等。现在,我虽然已经习惯了丹阳的饮食,但是每每想起老家的那些美食,我依然会被迷得如痴如醉。”

家住西门的杨帆老家在甘肃兰州,来丹阳已经10多年了,虽然在丹阳已经安家,但是对家乡的思念却一直没有中断过。

“现在在丹阳能常吃到的家乡美食就是兰州拉面了,其他的美食很少能见到。”杨帆告诉记者,到了外地后才觉得家乡美食的可贵,于是他平日里还在网上查询甘肃美食的相关知识,并做了一些小研究。

兰州牛肉拉面是在各地最常见的。它又称兰州清汤牛肉面,是兰州著名风味小吃,传说起源于唐代,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)闻名于世。另一道让人无法抗拒的是手抓羊肉。手抓羊肉相传有近千年的历史,是甘肃白银市的的本地热门菜之一,原以手抓食用而得名。吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃)。特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。

“而我喜欢的甘肃美食还有一种叫做酿皮子,是一种用面粉做的凉食佳品,在甘肃各地均有,而以兰州所产最佳。”杨帆告诉记者,制作酿皮子时,一是把优质的面粉和成面团,然后陆续加水并加入少许的盐、碱,不断地用手揉,将面浆倒入专门的“酿箩”里推均匀,上笼蒸3至4分钟后,取出即可,吃时切成条状,拌之以芥茉、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料,五味俱全。

“这种美食做起来简单,而且还很好吃。就像是南方的凉皮,但又不尽相同。”杨帆说,甘肃的美食还有很多,比如甘肃河西走廊地区的地方特色小吃羊肉垫卷子,发源于祁连山、焉支山一带,最早起源于甘肃省永昌县的羊羔肉垫面卷曾伴随着他的青年时期。

“当然,一个地方的美食可以传到另一个地方,但终究还是本土的才是最正宗的,所以,每年我都会回趟老家,一是去看看家乡的亲人,还有就是去吃最正宗的家乡美食,也希望丹阳的朋友们有时间去甘肃看看,尝尝的美食,我相信你们会被那里的美食迷住的。”言语间,杨帆很是自信。

(李潇 文/图)

责任编辑:姜耶妮

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