制作人：张桂娣
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原料：菱角、豆渣饼、豆腐、毛豆子、茭白、螺蛳或河蚌、虾、丝瓜、百叶、韭菜、猪血或鸭血、姜、盐、生抽、味精等调味料。
准备：首先将生菱角用清水煮；豆渣饼，煎至两面焦黄，撒适量盐；螺蛳或河蚌，取肉用盐腌制10分钟备用；豆腐切丁腌制几分钟，丝瓜洗净去皮切丁加盐腌几分钟；茭白、韭菜洗净，切丝备用；猪血或鸭血切丁。
步骤：1、热锅加油、姜等，倒入毛豆子翻炒，待其熟后，倒入冷水盖锅焖煮；2、水开后，依次倒入茭白、菱角、螺蛳、百叶、豆腐等，搅拌均匀，继续焖煮几分钟；3、继续放入丝瓜、虾、血、豆渣饼，最后放入韭菜；4、食材全部入锅后，将调好的面粉糊倒入锅内；5、收汤后，依据个人口味，加入适量盐、生抽、味精等调味品搅拌均匀，起锅。
备注：八仙汤因其食材丰富，加之相传“八仙”自古就与丹阳饮食有缘，所以取名为“八仙汤”。汤料用骨头、土鸡、鱼、淡菜等材料熬制，加入豆腐、百叶、丝瓜、鸭血、螺蛳、河蚌、毛豆、虾子等烩制而成；当然，豆渣饼必不可少。还可根据不同的时令节气有所调整变化，如春夏季节，添加毛笋、茭白，秋冬季节就放小螃蟹、咸肉等，可以调出更多的鲜味来。八仙汤并非专指八样食材，多的时候，“十仙”也不止。
（李潇文/摄）
