我的“私房菜” 之炸臭豆腐

核心提示: “炸臭豆腐是我最爱的一种美食,以前读书的时候,每去一个地方都会买当地的臭豆腐尝一尝。

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“炸臭豆腐是我最爱的一种美食,以前读书的时候,每去一个地方都会买当地的臭豆腐尝一尝。

后来毕业回家了,每天就喜欢去谷口街排队买臭豆腐吃。忽然有一天,一个朋友说,这么喜欢吃臭豆腐,为什么不自己学着做,这样可以吃个够,于是我就开始自学了炸臭豆腐。”

家住西门的王佳丽是朋友们眼中纯正的吃货,因为不管到什么地方,她都会第一时间晒出自己吃到的美食,朋友圈里都戏称她“吃货”。

2014年大学毕业后,王佳丽再也没有太多机会四处寻觅美食,于是转而寻觅丹阳的各种小吃。“丹阳的臭豆腐可谓一绝,而谷口街的臭豆腐在某种程度上又是丹阳臭豆腐的一块招牌。”王佳丽告诉记者,她工作之后,一下班就跑到谷口街去排队买臭豆腐吃,久而久之,也被朋友和同事戏称为“臭豆腐西施”。

因为太爱吃臭豆腐,每天花在臭豆腐上的钱也是一笔不少的花销。“我一次在和闺蜜聊天时,闺蜜开玩笑叫我自己学会炸臭豆腐,这样既能省钱,还能满足一个吃货的欲望。”虽然只是一句玩笑话,但是王佳丽却记在了心里,回家之后,王佳丽便在网上开始查询炸臭豆腐的做法。

“刚开始做出来的时候不是那个味儿,吃起来有点怪怪的。”王佳丽告诉记者,后来请教了一个开臭豆腐店的朋友,获得一些秘诀,再加上自己多次尝试,渐渐地,味道开始变得纯正起来。

“首先将买来的豆腐切成小块或小片,起锅热油,油热后下豆腐块炸,炸至外皮结实后捞出;控油,把臭豆腐汁倒入腌三四个小时;腌入味后,再分次把腌好的豆腐泡分别下入油锅里小火炸至酥脆捞出;将花椒打碎,把植物油烧开,倒在花椒上炸出花椒油;将麻酱加入凉开水调成麻酱汁并将所有的调料都加到一起调成料汁,将汁淋在炸好的豆腐块上拌匀或沾食。”王佳丽告诉记者,想要吃不同口味的臭豆腐,只需要制作不同的酱料即可。

现在,很少见到王佳丽排队买臭豆腐的场景了,不仅如此,就连她几个爱吃臭豆腐的朋友也很少去排队卖臭豆腐吃,因为她们都可以在王佳丽的家里吃到臭豆腐。

“现在我基本上每周都会做炸臭豆腐,只要我开心,我可以天天吃,并且我的朋友们说,我做的臭豆腐的味道,比她们之前吃过的更加独到有特色。”采访结束,王佳丽这样告诉记者。

(李潇文/摄)     

责任编辑:吴淋淋

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