原料：普通面粉、本地韭菜、豆油（熟猪油）、酱油、鸡精。
做法：1.面粉与凉水调和成浆糊状，倒入烧热的铁锅里，倒面浆前，热锅里加半匙豆油滑滑锅，面浆用锅铲轻轻抹摊开，厚薄均匀，小火，至锅底饼皮产生热的气体起拱时，停火（不能烧焦），摊饼起锅置案板上；2.起锅后的摊饼不烫手时，手洗干净，把摊饼撕成三至五厘米直径的不规则小块；3.洗净的生韭菜，切成三至四厘米长，约一匙豆油倒入烧热的铁锅，中旺火爆炒至韭菜六七成熟（约三百克面粉用六十克韭菜）；4.韭菜炒好时，不起锅、不停火，把撕好的摊饼皮倒入锅中，同时倒入早前配置好的酱油调料；5.酱油调料入锅后，饼皮与韭菜搅和一起，旺火炒一至两分钟起锅即可。
一盆韭菜炒摊饼，摊两锅饼皮，两至三匙酱油、两匙熟猪油或调和油（用猪油味道更好更香）、调料中另加热开水两匙、鸡精适量，一起配置在碗中浇入锅中炒拌。韭菜炒摊饼色香味融于一体，趁热吃香软可口、味道鲜美、老少皆宜。（赵理章李潇文/摄）
制作人：龚惠芬
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