我的“私房菜” 之昂公烧豆腐

核心提示: “黄颡鱼俗称昂公,黄颡鱼红烧豆腐是王凝的拿手菜之一。说起这道菜,她有很多话要说。以前,她习惯做黄颡鱼炖白豆腐汤,但自从认识了她的另一半,这道菜就从白炖变成了红烧。”

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“黄颡鱼俗称昂公,黄颡鱼红烧豆腐是王凝的拿手菜之一。说起这道菜,她有很多话要说。以前,她习惯做黄颡鱼炖白豆腐汤,但自从认识了她的另一半,这道菜就从白炖变成了红烧。”

王凝家住江南人家社区,因为爱人不是丹阳人,从小习惯吃红烧菜系,在丹阳一直希望能在这里吃到他熟悉的口味。于是,热爱做菜的王凝开始自己研究,上网学习,终于做出了美味的黄颡鱼红烧豆腐。如今,她的爱人长期在外进修,好几个礼拜才能回来一次,王凝总是会在他风尘仆仆归家之时,为他亲手做上这一道营养又鲜美的菜。

黄颡鱼又俗称昂公鱼,富含蛋白质、钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素,营养含量极为丰富。“我每次都是早晨去菜场挑选新鲜的黄颡鱼两三条,不要太小,也不能太大,中等个头,肉质吃起很嫩。挑选豆腐也很有讲究,尽量选择嫩豆腐,这样可以完美吸收黄颡鱼鲜美的汤汁,与鱼肉的嫩合二为一。烧之前备好辅料,蒜头拍碎,生姜切片,一小根红椒,葱段少许,然后放入油锅煸出香味,这时,可将黄颡鱼放入锅中煸炒,切记,为了使鱼肉不碎,不要过分翻炒。大约2分钟左右,倒入开水,刚好覆盖鱼即可。此时就可以下调料啦,少许黄酒、盐、酱油、糖,炖烧七八分钟,黄颡鱼肉质很嫩,容易熟,不可烧太长时间。”王凝说起黄颡鱼的做法的时候,喜形于色,看得出她经验非常丰富。

“鱼差不多熟的时候,将嫩豆腐切成块,放入锅中,继续小火炖3~5分钟,此时,要记得撒一些胡椒粉,因为做水产品,胡椒粉能够很好地去腥味、提鲜。出锅前撒上一些鸡精和小葱花或者香菜叶。一道色香味俱全的黄颡鱼红烧豆腐就做好啦!每次看到他吃光我做的这道菜我就特别开心,营养价值有了,厨艺更是得到了肯定。平日里,我也很喜欢研究美食,亲朋好友都尝过我的手艺,也给与了好评,我想这就是最大的欣慰和成就感。”王凝说道。

(李潇文/摄) 

责任编辑:吴淋淋

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