爆炒花甲，是林金红最拿手的菜之一，因为这是她女儿喜欢的菜，对她来说，只要是女儿喜欢的，她都会去细心研究怎么做。当初，在饭店吃饭时，看着女儿喜欢吃花甲，回家后，她便慢慢跟着网上的菜谱学做这种菜，没想到做出来之后，受到了家里人的一致好评，更是受到女儿的青睐。于是，基本上每个月，她都会精心选料做一次花甲。
林金红家住八中对面的钟发小区，据她介绍，因为女儿特别挑食，并且不吃肉，每次吃学校做的红烧肉都说很不好吃，得知女儿喜欢吃花甲后，花甲便成了林金红常做的菜之一。“我女儿萌萌在外边基本上不吃肉，在家也只是偶尔吃点肉丝，为了给她补充营养，所以我想尽了各种办法，花甲便是补充营养的好食品。”林金红说，做花甲其实很讲究，只要海鲜买得不好，做出来就一点都不好吃。“我上次在超市里边买的海鲜，到家做出来一吃，完全不是那个味道，所以全倒了。我基本上都是在华阳菜市场专门卖海鲜的浙江人那里买的，买回来的海鲜一定要清洗多遍，确保卫生。”林金红说，每隔一段时间就要去海鲜市场买海鲜，她也因此学到了不少关于海鲜的知识。
“做之前准备好花蛤蜊600克，还有红尖椒、调料食盐、姜蒜葱、生抽、香油、淀粉；把花蛤放入无水的炒锅里，中火加热到3分钟左右，花蛤陆续张开口，立马挑出花蛤，放到水龙头下冲掉里面的泥沙（这方法能快速去泥沙，又不影响口感）；然后将花甲沥干水分，水淀粉备好；把油下锅烧热，爆香姜蒜和辣椒圈，再倒入花甲快速翻炒；撒入盐，顺锅边淋入生抽，快速翻炒；倒入葱段，淋入水淀粉，继续翻炒；翻炒均匀即可盛碟开吃啦！”林金红告知，可以根据各自的口味进行调料，做好的花甲最好一次性趁热吃完，冷了或者再次加热便没有原本的味道了。
“在吃这方面，只要是女儿爱吃的，我都会去研究，所以在某方面来说，女儿是我学做新菜的动力。”林金红告诉记者，她最近还学会了蕃茄牛楠汤和京江肉丝，这些都成了爱人和女儿的最爱。（李潇文/摄）
