独立贤桥一“金鸡”,汤包肴肉传美名

核心提示: 地处丹阳贤桥广场西侧的金鸡饭店诞生于1930年,由丹阳名厨张小林投资创办,原名锦记饭店,后更名为金鸡饭店。创立之初,以出租厨师班子上门烹制传统淮扬菜肴为主,兼营门市餐饮,故又称“厨子店”。

             

地处丹阳贤桥广场西侧的金鸡饭店诞生于1930年,由丹阳名厨张小林投资创办,原名锦记饭店,后更名为金鸡饭店。创立之初,以出租厨师班子上门烹制传统淮扬菜肴为主,兼营门市餐饮,故又称“厨子店”。1948年拓宽店面,扩大经营,生意越加红火,尤以金鸡肴肉、蟹黄汤包、鱼汤面、鳝丝汤——俗称四朵“看家花旦”,独步一方。因名气大,声誉好,素为地方政商两界、达官贵人和社会名流聚会筵宴首选之地。

改革开放后,金鸡饭店积累了雄厚的技术和人才实力,涌现出智力平、汪年昌、王坤泉、杨国贵、丁洪俊、陈荣昌等一大批特级和一级烹调师、点心师,先后被派往我国驻美国、比利时、俄罗斯、乌克兰、赞比亚等国大使馆担任主厨。

1992年起,现任经理陈荣昌接掌金鸡饭店。面对市场竞争,他明确树立“名品立店”的发展思想,带领职工师承先贤,艰苦奋斗,研习传统,挖掘潜力,扬长避短,推陈出新,着力重塑四朵“看家花旦”的老字号形象,广受市场青睐,在餐饮业的大浪淘沙中站稳了脚跟。尤其是金鸡肴肉和蟹黄汤包两个产品,经过长年累月辛苦打磨,在继承传统配方的基础上淬炼出更加独树一帜的工艺技术,确立了自身的核心竞争力,被誉为“金鸡姊妹花”。

金鸡肴肉选料特别考究,整只猪身,一般只取两只前蹄,从中剔出两块俗称“添灯棒”或“玉带钩”的精肉,敷以适量盐和食用硝置于缸内腌制,春夏秋冬腌制时间各有不同,长则一周,少则一昼夜;再配以姜、葱、料酒、白糖、五香八角等调料放进大锅烹煮,旺火烧文火焖,火候全凭经验掌控。

金鸡肴肉搭配干拌猪油葱面,再辅以一碗醇香爽口、去油解腻、平衡酸碱的保健大麦粥收尾,是几代丹阳人百吃不厌的一道传统早餐。金鸡肴肉也可真空包装,馈送亲友。

金鸡蟹黄汤包在陈荣昌的手里更是声誉鹊起,名震四方。陈荣昌经过无数次的试验,历时一年,终于获得熬制蟹膏的“金鸡秘诀”,在汤包馅料的鲜香口感上达到独树一帜、至今无出其右的水平,成为远近美食者争相品尝的绝佳美味。

现在,从上海到南京的美食者,欲品尝最好的蟹黄汤包,非来丹阳不可。有的外地食客想吃丹阳的蟹黄汤包,路远,怎么办?也有办法:速冻邮寄。最远的北到哈尔滨,南到马来西亚都寄。扬州是蟹黄汤包的原产地,但扬州美食家却专程来丹阳吃蟹黄汤包。他们的评价是:丹阳蟹黄汤包,把淮扬名点的精髓传承下来了。有一次,扬州市搞一个大型活动,一下就从丹阳金鸡饭店调了800只蟹黄汤包过去,作为招待贵宾的淮扬早点。地址:丹阳市新民中路5号电话:0511-86525606

责任编辑:姜耶妮

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