羊肉，古称之为羝肉、羯肉，因其既能御风寒，又可补身体，故为全世界普遍最受欢迎的肉品之一。羊肉对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛等一切虚状均有治疗和补益效果，适于冬季食用，被称为冬令补品，深受人们欢迎。羊的全身都是宝，不同部位的羊肉拥有着不同的滋味。
对于羊肉，人们常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同。
羊排炖萝卜
羊排500克、白萝卜300克、食盐、鸡精2克、葱5克、姜片、八角3个、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香叶5片、郫县豆瓣酱20克、白糖10克。
1、羊肉和萝卜切块，水烧开后放羊肉、料酒，煮开沥干。
2、油7成热后，放豆炒香，放花椒、白糖翻炒。
3、放羊肉块，调料酒，炒干，将羊肉放入炖锅，加生抽、八角、姜片，加开水淹没羊肉，大火烧开后转中火炖2个小时。
4、待羊肉8分熟的时候，放萝卜炖至变软入味，加鸡精、盐，撒香菜。
迷迭香烤羊排
羊排400克、土豆1个、食盐半小匙、生抽2大匙、叉烧酱1大勺、白糖1茶匙、黑胡椒、迷迭香
1、羊排洗净，控干，放叉烧酱、盐、生抽、白糖、黑胡椒粉、迷迭香碎。
2、调味料拌匀，刷在羊排上，土豆切小块，盖保鲜膜，腌渍半天。
3、锅烧热，倒油，将羊排放入，倒土豆和剩余汤汁。
4、小火，慢慢将汤汁熬制浓稠，将羊排和土豆移至烤盘上，烤箱预热，200度，放入烤20分钟。
葱爆羊肉
大葱1根、洋葱1个、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、淀粉10克。
1、蒜瓣、葱白切片，洋葱切丝，羊肉片解冻，放料酒、蚝油、生抽、淀粉腌制20分钟。
2、热锅放油，羊肉片炒至变色盛出。
3、锅重新入油，加姜蒜、大葱和洋葱，羊肉倒入翻炒均匀。
孜然风味烤羊腿
羊腿4只、水15毫升、蜂蜜30毫升、食盐10克、葱3节、姜2块、八角2颗、花椒15克、老抽15毫升、茴香15克、孜然10克、辣椒粉10克。
1、羊腿洗净入锅，大火煮沸撇去浮沫。放大葱，姜片，和料包，调酱油和盐，高压锅煮30分钟。
2、蜂蜜加清水拌匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉，放入烤箱中层，烤10分钟。
红烧羊肉
羊肉、酱油、冰糖、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、香叶、植物油、小葱、枣、啤酒、青蒜。
1、羊肉切块清洗，锅中加水，放生姜，水煮开后放羊肉焯水。
2、煮开后再煮5分钟，用水冲洗。锅中放油，冰糖，生姜，葱结煸炒。加辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，加焯过水的羊肉煸炒。
3、加小半碗料酒，加酱油翻炒，加一瓶啤酒，水，没过食材。加盖大火煮开后马上改小火炖。
山药炒羊肉
羊里脊200克、山药、香芹、红尖椒、食盐、姜、蒜、料酒勺、生抽、老抽、香油、大葱、植物油、白胡椒粉。
1、羊肉切片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈，山药切厚片，入锅中焯10秒钟捞出。
2、锅入油加热，下羊肉片炒断生后盛出。
3、净锅入油，炒香葱姜蒜，下羊肉片、香芹段、红椒圈炒，加料酒和山药，加生抽、老抽、盐和白胡椒粉大火，淋入香油。
吃羊肉应该注意什么？
羊肉具有温补作用，但常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油（油食品）菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇（香菇食品）等是甘平性的蔬菜（蔬菜食品）。
吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素（微量元素食品），其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。做羊肉的时候，最好放点不去皮的生姜，烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品.
吃羊肉不宜同时吃醋。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质（蛋白质食品）、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配。不宜同时吃南瓜。以防发生黄疸和脚气病。不宜马上饮茶。吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，易引发便秘。
另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发。
（李潇文/摄）
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