大厨支招



   
       



  本期大厨:解文华
  大厨功力:8级
  就职酒店:和泰人家饭店
  拿手好菜:盐水鹅,酒香肉
  盐水鹅:食材:鹅一只。配料:八角、花椒、桂皮、香叶、丁香、料酒、鸡精、盐、葱。加上餐馆师傅的秘制配料。
  做法:鹅洗净,沥干,先用盐在表面均匀擦上一层,加料酒、葱、姜片,所有香料一起“按摩按摩”。用保鲜袋装好,冰箱冷藏48小时。腌制好的肉用清水冲洗干净(腌制时不要放酱料)。重新加水、辅料及秘制配料煮开。改小火煮半小时。冰箱冷藏八小时以上剁块即可享用。和泰人家的盐水鹅独具特色,配料配方是解文华自己秘制。
  酒香肉:食材:五花肉、姜、老抽、糖、白酒、胡椒粉、五香粉、八角。
  做法:猪肉洗净切块;锅烧热后,放入猪肉炒干水分,煸出油;将锅中多余的油倒出,放糖炒出颜色,加肉块炒香;倒入老抽上色后加水淹没肉,放盐、五香粉、八角、料酒。多加一点白酒,炖好后肉香四逸;倒入高压锅炖15~20分钟即可。用普通锅炖约需2个小时,水一定要一次加足;将红烧肉浇在炖好的白萝卜上,再撒香菜,即可上桌。
  备注:和泰人家在玉泉路12号,已经经营四年有余,饭店主打中低档消费,走亲民路线,追求物美价廉,菜系主要为传统家常淮扬菜,饭店特色主打长江江鲜,一菜一格,百菜百味,注重口味,精心烹制。另外,小区院内停车位较多,可为吃货们提供更多方便。
  (李潇文/摄)

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